Անգլիական կրեմ

Անգլիական կրեմ
Տեսակսննդամթերք
ԵնթատեսակՔաստարդ
Առաջացման երկիր Ֆրանսիա
ՀիմնականՌեբու, կաթ և շաքար
 Crème anglaise Վիքիպահեստում

Անգլիական կրեմ[1], կամ կրեմ անգլեզ[2] (ֆր.՝ crème anglaise), թանձր դեսերտային սոուս, քաստարդի տարատեսակ։

«Կրեմ անգլեզ» անվանումը գալիս է ֆրանսերենից, սակայն հենց կրեմը առաջացել է 16-րդ դարի Անգլիայից։ Անգլիական և ֆրանսիական կրեմների տարբերություն համարվում է այն, որ Ֆրանսիայում կրեմ անգլեզը բավականին ջրիկ է և սովորաբար մատուցվում է սառը՝ որպես աղանդների սոուս, մինչդեռ Անգլիայում եփած կրեմը (կոչվում է քաստարդ) ավելի խիտ է և հաճախ օգտագործվում է տաք վիճակում[3]։

Անգլիական կրեմի հիմքը պարունակում է ձվի դեղնուցներ, շաքարավազ և կաթ կամ սերուցք[1][2]։ Որպես կանոն, համեմվում է վանիլով, ավելի հազվադեպ դեպքերում կիտրոնով կամ սրճով[3]։ Կարող է վաճառվել որպես կիսաֆաբրիկատ փոշի[4][1]։ Կրեմ անգլեզի 100 գրամը պարունակում է մոտավորապես 210-215 կիլոկալորիա։

Մատուցվում է շառլոտկայի, պուդինգի, շոկոլադե տորթի, մրգերի հետ[4][3]։ Համարվում է իլ ֆոտանտ ֆրանսիական աղանդի անպայման բաղադրիչ[5][6]։ Կարող է ծառայել որպես հիմք ուրիշ կրեմների՝ մուսի և պաղպաղակի համար[2]։

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 Гастрономическая энциклопедия «Ларусс», 2011, էջ 192
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 Кулинарная энциклопедия, 2017
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 École Nationale Supérieure de la Pâtisserie
  4. ↑ 4,0 4,1 Larousse gastronomique, 2007
  5. ↑ Плавающий остров, иль-флотант // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М.: Чернов и Ко, 2011. — Т. 9. — С. 374.
  6. ↑ Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, Maria Guarnaschelli Joy of cooking. — Simon and Schuster, 1997. — P. 1035.

Գրականություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  • Кремы жидкие заварные // Гастрономическая энциклопедия «Ларусс». — М.: Чернов и Ко, 2011. — Т. 5. — С. 192.
  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко Кулинарная энциклопедия. — Litres, 2017. — Т. 15.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 272. — ISBN 978-2-03-582360-1

Արտաքին հղումներ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  • «La crème anglaise». Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ֆրանսերեն). Վերցված է 2018 թ․ փետրվարի 23-ին.(չաշխատող հղում)