Բիսկ

Բիսկ
Ենթատեսակձկնապուր և crab dish?
Առաջացման երկիր Ֆրանսիա
 Bisques Վիքիպահեստում

Բիսկ (ֆր.՝ bisque), ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստ, կրեմ-ապուր, որի հիմնական բաղադրիչը խեցգետնանմանների պատյաններն են։ Ճաշատեսակի պատմությունը թվագրվում է մի քանի դար՝ մի քանի հարյուր տարի առաջ, մինչև 17-րդ դարի կեսերը, այն պատրաստվել է վայրի թռչնի մսի հիման վրա (լոր, ավելի հազվադեպ՝ աղավնիներ)[1]։ Ֆրանսիայից բիսկը տարածվել է ամբողջ աշխարհում, այժմ այն հատկապես տարածված է ԱՄՆ-ում[2]։

«Բիսկ» տերմինով երբեմն կոչվում են նաև բանջարեղենի և սնկով պյուրե-ապուրներ[3]։

Անվանում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հայտնի, բայց թյուր կարծիք կա, որ ուտեստի անվանումը ծագել է Բիսկայան ծոցի անունից։ Իրականում դա կապ ունի ֆրանսիական bis cuites-ի հետ («երկու անգամ եփած») արտահայտության հետ[4]․ խոսքն այն մասին է, որ դասական բաղադրատոմսում նախ եփվում են խեցգետնանմանների պատյանները, իսկ հետո միայն ստացված արգանակում՝ դրանց միսը։

Բաղադրություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը խեցգետնանմաններն են (պարտադիր՝ պատյաններ, շատ դեպքերում՝ միս)։ Բաղադրատոմսը ներառում է նաև սերուցք, ինչպես նաև սոխ, սխտոր, նեխուր։ Խեցգետնանմաններից կարելի է օգտագործել խեցգետիններ, ծովախեցգետիններ, լանգուստիններ, օմարներ, խեցգետիններ և այլն։ Բացի այդ, օգտագործվում են արգանակ (ձուկ, ավելի հազվադեպ՝ հավ) և սպիտակ գինի։ Մի շարք բաղադրատոմսեր ենթադրում են բրնձի ավելացում[5]։

Պատրաստում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բանջարեղենը եփվում է հաստ պատերով կաթսայի մեջ, այնուհետև դրանց ավելացվում են արգանակ և համեմունքներ։ Խեցգետնանմանները պատրաստվում են առանձին՝ արագ եփում են, որից հետո կեղևը հանում են և եփում, տապակում կամ նույնիսկ թխում։ Խոհարարության տարբեր փուլերում (կախված բաղադրատոմսից) օգտագործվում է բլենդեր[6]։ Կրեմը ավելացվում է պատրաստման վերջին փուլում[4]։

Մատուցում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ավանդաբար, մատուցվում է բաժակապնակի վրա երկու բռնակով բաժակի մեջ։ Թույլատրվում է նաև մատուցել բաժակի մեջ։ Գործնականում (Ֆրանսիայից դուրս) այս կանոնը միշտ չէ, որ պահպանվում է։

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. ↑ «Биск». Resto.ru. Արխիվացված օրիգինալից 2020 թ․ փետրվարի 29-ին. Վերցված է 2020 թ․ փետրվարի 29-ին.
  2. ↑ «Суп биск: 3 популярных рецепта изысканного блюда» (ռուսերեն). Marie Claire. 2020 թ․ փետրվարի 14. Արխիվացված օրիգինալից 2020 թ․ փետրվարի 29-ին. Վերցված է 2020 թ․ փետրվարի 29-ին.
  3. ↑ Chef John (2013 թ․ հոկտեմբերի 2). «Tomato Bisque – Soup Might Not Count as a Meal, but Bisque Certainly Does». Food Wishes Video Recipes. Արխիվացված օրիգինալից 2020 թ․ նոյեմբերի 1-ին. Վերցված է 2020 թ․ հոկտեմբերի 28-ին.
  4. ↑ 4,0 4,1 «Биск из раков, пошаговый рецепт с фото». www.gastronom.ru/. Արխիվացված օրիգինալից 2020 թ․ փետրվարի 29-ին. Վերցված է 2020 թ․ փետրվարի 29-ին.
  5. ↑ «Биск». www.kulina.ru. Արխիվացված օրիգինալից 2020 թ․ փետրվարի 29-ին. Վերցված է 2020 թ․ փետրվարի 29-ին.
  6. ↑ «5 способов приготовить биск» (անգլերեն). steaklovers.menu. Արխիվացված օրիգինալից 2020 թ․ փետրվարի 29-ին. Վերցված է 2020 թ․ փետրվարի 29-ին.

Գրականություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  • Васюкова А. Т. Супы-биски // Технология продукции общественного питания. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. — С. 206—207. — 496 с. — 500 экз. — ISBN 978-5-394-02516-7
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Супы-биски // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 184—185. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3