Էյփլջեք

Էյփլջեք
Ենթակատեգորիա• spirit drink
 • ալկոհոլային թունդ խմիչքներ
  • cider spirit Խմբագրել Wikidata
Նյութխնձոր Խմբագրել Wikidata
Մի շիշ խառը խնձորի կոնյակ Jack Rose-ի հետ, կոկտեյլ՝ պատրաստված Էյփլջեքով

Էյփլջեք, թունդ ալկոհոլային խմիչք, որը պատրաստվում է խնձորից: Հայտնի է եղել ամերիկյան գաղութատիրության դարաշրջանում, ըմպելիքի տարածվածությունը նվազել է 19-րդ և 20-րդ դարերում՝ այլ ալկոհոլային խմիչքների մրցակցության պայմաններում[1][2][3]։

Էյփլջեքն օգտագործվում է մի քանի կոկտեյլներում, այդ թվում՝ Jack Rose-ում[1]։ Այն մրգային կոնյակի տեսակ է։

Պատմություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Խնձորի կոնյակն առաջին անգամ արտադրվել է գաղութային Նյու Ջերսիում 1698 թվականին՝ շոտլանդական ծագմամբ ամերիկացի Ուիլյամ Լեյրդի կողմից, որը բնակվում էր Մոնմութ շրջանում[4]։ Ժամանակին ըմպելիքը հայտնի էր որպես Ջերսի կայծակ (Jersey Lightning)[4]: Լեյրդի ծոռը՝ Ռոբերտ Լեյրդը, որը ծառայում էր մայրցամաքային բանակում, 1780 թվականին միավորել է Լեյրդի թորման արտադրությունը (Laird's Distillery[4]), նախկինում պանդոկ շահագործելուց հետո[5]:

ԱՄՆ-ի ամենաառաջին լիցենզավորված խնձորի թորման արտադրամասը՝ Նյու Ջերսիի նահանգի Սքոբեյվիլ քաղաքի Լեյրդ և ընկերությունը (Laird & Company) մինչև 2000-ական թվականները երկրի միակ արտադրողն էր և շարունակում է գերիշխել էյփլջեքի արտադրության մեջ[4][6]։

Ժամանակին Ամերիկայում տարածված էյփլջեքի ժողովրդականությունը նվազեց՝ կապված այլ ոգելից խմիչքների աճի հետ, որոնք ավելի հեշտ էին արտադրվում առևտրային հիմունքներով, այդ թվում՝ ռոմ և վիսկի (հատկապես բուրբոն) և ջին 19-րդ դարում, օղի և տեկիլա 20-րդ դարում[1]։ 1920 թվականին, երբ սկսվեց ոգելից խմիչքների արգելքի շրջանը, Laird's-ը դադարեցրեց լիկյորի արտադրությունը և սկսեց խնձորի հյութ արտադրել: 1931 թվականին Ջոն Էվանս Լեյրդը թույլտվություն ստացավ արտադրել խնձորի կոնյակ «բժշկական նպատակներով» և մթերեց իր արտադրանքը մինչև 1933 թվականի արգելքի չեղարկումը[5]։

Էյփլջեքը կապված է եղել Միացյալ Նահանգների չորս նախագահների հետ։ Ամերիկյան հեղափոխությունից հետո Ջորջ Վաշինգտոնը Ռոբերտ Լեյրդից խնդրեց իր ընտանիիքի էյփլջեքի բաղադրատոմսը։ Աբրահամ Լինքոլնը մատուցել է այն Իլինոյս նահանգի Սփրինգֆիլդ քաղաքում որպես պանդոկի պահակ կարճատև աշխատանքի ընթացքում։ Ֆրանկլին Դ. Ռուզվելտը էյփլջեքը ներառել է Մանհեթենի մեջ, որը նա պարբերաբար օգտագործում էր, իսկ Լինդոն Բ. Ջոնսոնը 1967 թվականի Գլասբորոյի գագաթնաժողովի կոնֆերանսում ԽՍՀՄ առաջնորդ Ալեքսեյ Կոսիգինին էյփլջեք է հյուրասիրել[5]։

2010-ականներին մի շարք ավելի փոքր արհեստագործական թորման գործարաններ սկսեցին արտադրել էյփլջեք այնպիսի վայրերում, ինչպիսիք են Նյու Հեմփշիրը[7], Փենսիլվանիայի Լեյ հովիտը,[8] Նյու Յորքի Հուդսոն հովիտը[9], Նիդերլանդները, Միչիգանը,[10] և ամենահայտնին Տորոնտոյի[11] Նիկել 9 թորման արտադրությունը.

Արտադրությունը

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Էյփլջեք անվանումը առաջացել է ըմպելիքի արտադրության ավանդական մեթոդից՝ jacking, որը ֆերմենտացված խնձորօղի սառեցնելու և այնուհետև սառույցը հեռացնելով ալկոհոլի պարունակությունը ավելացնելու գործընթացն է [1]։ Աշնանային բերքահավաքից հետո արտադրված խնձորօղին ձմռանը դրսում էր մնում: Պարբերաբար առաջացած սառույցի կտորները հեռացվում էին՝ չսառեցված ալկոհոլը խտացնելով մնացած հեղուկում[3]։ Այլընտրանքային մեթոդը իրենից ներկայացնում էր թունդ խնձորօղու տակառի ձյան մեջ դնելը, որը թույլ էր տալիս, որ սառույցը ձևավորվի տակառի ներսից, պարունակությունը սկսում էր սառչել, այնուհետև դիպչել տակառին, և պարունակության դեռևս հեղուկ մասը թափվում էր: Սկսած ֆերմենտացված հյութից՝ տասը տոկոսից պակաս ալկոհոլի պարունակությամբ, խտացված արդյունքը կարող է պարունակել 25–40% ալկոհոլ[3]։ Քանի որ սառեցրած թորումը ցածր ենթակառուցվածքով արտադրության մեթոդ է՝ համեմատած գոլորշիացման թորման հետ, և չի պահանջում վառելափայտի այրում ջերմություն ստեղծելու համար, թունդ խնձորօղու և էյփլջեքի արտադրությունը պատմականորեն ավելի հեշտ է եղել[3], թեև ավելի թանկ է, քան հացահատիկի ալկոհոլը[12]։

Սառեցման թորման թերությունը, որը նաև կոչվում է ֆրակցիոն բյուրեղացում, այն է, որ ջրի հեռացումից հետո մնացած նյութերը ներառում են ոչ միայն էթանոլ, այլև վնասակար մեթանոլ, եթերայիններ, ալդեհիդներ և ֆյուզելային սպիրտներ[13]։ Ժամանակակից աշխարհում մեթանոլի նվազեցումը մոլեկուլային մաղի կլանմամբ արտադրության գործնական մեթոդ է[14]։

Երբ սկսվել է առևտրային արտադրությունը, էյփլջեքը նույնպես սկսեց արտադրվել գոլորշիացման թորման միջոցով[15]։ Ժամանակակից առևտրային արտադրության էյփլջեքը հաճախ արտադրվում է ոչ թե jacking-ի միջոցով, այլ խնձորի կոնյակի և չեզոք հացահատիկի սպիրտների խառնուրդով[2][3][5]։

Համեմատություն Կալվադոսի հետ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Էյփլջեքը որոշ չափով նման է Կալվադոսին (խնձորի կոնյակ Նորմանդիայից (Ֆրանսիա))[1], որի հետ հաճախ համեմատում են[16]։ Այնուամենայնիվ, Կալվադոսը պատրաստվում է խնձորօղուց, մինչդեռ էյփլջեքը պատրաստվում է խնձորից, ինչպիսին է Վայնսեփը (Winesap)[1]:

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 Ken Albala (2010). «Applejack». In Rachel Black (ed.). Alcohol in Popular Culture: An Encyclopedia. Santa Barbara, CA: ABC-CLIO. էջ 10. ISBN 978-0-313-38048-8.
  2. ↑ 2,0 2,1 Michael Foley, Drinking with the Saints: The Sinner's Guide to a Holy Happy Hour (2015, 1-62157-383-4): Perhaps the most interesting option is applejack, the first distilled liquor native to North America and a great favorite among the colonists. [Now] usually a blend of apple brandy and neutral spirits that retains the flavor of the apples[.]
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 Sanborn Conner Brown, Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History (1978, 0-87451-148-8)
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 Karen Tina Harrison, Jersey Lightning, New Jersey Monthly, July 13, 2009.
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Ralph Ginzburg, Harvest Is In at Centuries-Old Distillery, New York Times (October 26, 1986).
  6. ↑ Joseph D'Agnese, In Search Of ...; Not Your Toddler's Apple Cider, New York Times (June 11, 2000).
  7. ↑ Tamworth Distilling
  8. ↑ Kurt Bresswein, How it's made: Apples to applejack in the Lehigh Valley, lehighvalleylive.com (November 2016).
  9. ↑ Kara Newman, Are People Taking Applejack Seriously Now? Johnny Appleseed goes craft, Bloomberg News (February 4, 2016).
  10. ↑ Garret Ellison, Applejack is back: Coppercraft Distillery goes to market with historic American spirit, MLive.com (September 30, 2014)
  11. ↑ «Jacky Apple Jack». Արխիվացված է օրիգինալից 2022-10-07-ին. Վերցված է 2024-08-11-ին.
  12. ↑ Lew Nichols, Annie Proulx, Cider: Making, Using & Enjoying Sweet & Hard Cider, 3rd Edition (2015, 1-60342-839-9)
  13. ↑ Matthew B. Rowley, Moonshine! (Lark Books, 2007), p. 141.
  14. ↑ Hui-Ling Ma; Xiu-Ping Yang; Ying Zuo (15 April 2006). «Study on Method of Decreasing Methanol in Apple Pomace Spirit». Food Science. 27 (4): 138–142.
  15. ↑ Scott C. Martin, The SAGE Encyclopedia of Alcohol (2015, 1-4833-3108-3): The evaporative technique was used when commercial applejack production began.
  16. ↑ Eric Asimov, An Apple Orchard in a Glass, New York Times (December 8, 2004).