Կարկանդակիկ (թխվածք)

Կարկանդակիկ
ԵնթատեսակՀացաբուլկեղեն, կերակուր և սննդամթերք
Առաջացման երկիրԱրևելյան Եվրոպա
 Pirozhki Վիքիպահեստում

Կարկանդակ, խճողակով խմորիչով, անթթխմոր կամ շերտավոր խմորից պատրաստված հացաբուլկեղեն փոքր արտադրանք[1], որը թխված է ջեռոցում կամ տապակածված է ճարպի մեջ[2][3]։ Թխված կարկանդակներն ունեն ձվաձև կամ նավակաձև տեսք[2] (երկարավուն հարթեցված սուր ծայրերով)[1], իսկ տապակած կարկանդակիկները՝ ձվաձև հարթեցված կամ «կիսալուսնի»[2] [3] տեսք ունեն։

Տապակած կարկանդակի կաղամբով, կաթնաշոռով խճողակի զանգվածը պետք է կազմի ամբողջ կարկանդակի զանգվածի 20-25%-ը, իսկ ուրիշ խճողակների զանգվածը պետք է կազմի 25-35%-ը[2]։ Կարկանդակի զանգվածը չպետք է գերազանցի 100 գրամը[1]։

Չի կարելի «կարկանդակ» անվանել նման ուրիշ թխվածքները, որոնք ունեն իրենց սեփական անվանումը, օրինակ՝ ռաստեգայը կամ սամսան։

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 Товарный словарь, 1959
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965
  3. ↑ 3,0 3,1 В. В. Похлёбкин, 2015

Գրականություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  • Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Пирожки печёные. Пирожки жареные // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 179—181, 193—194. — 252 с. — 45 000 экз.
  • Похлёбкин В. В. Пирожки // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 289. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3
  • Пирожки // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 1049—1053. — 581 с.