Շոկոլադե պաղպաղակ

Շոկոլադե պաղպաղակ
Ենթատեսակ	պաղպաղակ և շոկոլադե ուտեստ
Հիմնական	պաղպաղակ և cocoa powder?
Chocolate ice cream Վիքիպահեստում

Շոկոլադե պաղպաղակ, բնական կամ արհեստական շոկոլադի համով պաղպաղակ է։  Շոկոլադե պաղպաղակը պաղպաղակի ամենահին տեսակներից մեկն է, ինչպես նաև աշխարհում ամենատարածվածներից մեկը: Չնայած շոկոլադե պաղպաղակը ամենից հաճախ վաճառվում է առանձին, բայց այն նաև հիմք է հանդիսանում շատ այլ պաղպաղակների համար:

Պատմություն

Սառեցված շոկոլադի ամենավաղ բաղադրատոմսերը տպագրվել են Իտալիայում, Նեապոլում 1693 թվականին Անտոնիո Լատինիի «Ժամանակակից տնտեսուհի» գրքում։  Շոկոլադը պաղպաղակի առաջին համերից մեկն էր, որը հայտնվեց մինչև վանիլի հայտնվելը, և սովորական ըմպելիքները, ինչպիսիք են տաք շոկոլադը, սուրճը և թեյը, առաջին սննդամթերքն էին, որոնք վերածվեցին սառեցված աղանդերի^[1]։ Տաք շոկոլադը սուրճի և թեյի հետ միասին դարձավ 17-րդ դարի Եվրոպայում հայտնի ըմպելիք, և բոլոր երեք ըմպելիքներն օգտագործվում էին սառեցված և հալված աղանդեր պատրաստելու համար^[2]։ Լատինաամերիկյան ընկերությունը մշակել է այս ըմպելիքի հիման վրա պաղպաղակի երկու բաղադրատոմս, որոնք երկուսն էլ պարունակում էին միայն շոկոլադ և շաքար^[3] 1775 թվականին իտալացի բժիշկ Ֆիլիպո Բալդինին գրել է Սորբետոյի մասին տրակտատը, որում նա խորհուրդ է տվել շոկոլադե պաղպաղակը որպես տարբեր հիվանդությունների բուժման միջոց, այդ թվում՝ հոդատապի և կարմրախտի դեմ^[4]։

Շոկոլադե պաղպաղակը հայտնի դարձավ Միացյալ Նահանգներում 19-րդ դարի վերջին։  Ամերիկայում պաղպաղակի առաջին գովազդը հայտնվեց Նյու Յորքում 1777 թվականի մայիսի 12-ին, երբ Ֆիլիպ Լենզին հայտարարեց, որ պաղպաղակը պաշտոնապես հասանելի է գրեթե ամեն օր։  Մինչև 1800 թվականը պաղպաղակը հազվագյուտ և էկզոտիկ աղանդեր էր, որը վայելում էր հիմնականում էլիտան: Մոտ 1800 թվականին հայտնագործվեցին մեկուսացված պաղպաղակ պատրաստողները, և շուտով Ամերիկայում պաղպաղակի արտադրությունը դարձավ արդյունաբերություն^[5][6]։

Արտադրություն

Շոկոլադե պաղպաղակը սովորաբար պատրաստվում է կակաոյի փոշի, ձու, սերուցք, վանիլ և շաքար խառնելով, որոնք օգտագործվում են վանիլային պաղպաղակ պատրաստելու համար: Երբեմն բացի կակաոյի փոշուց շոկոլադե լիկյորէ օգտագործվում շոկոլադե պաղպաղակի մեջ, բացառապես շոկոլադի համ հաղորդելու համար^[7]։ Կակաոյի փոշին շոկոլադե պաղպաղակին տալիս է շագանակագույն գույն, և դրան հազվադեպ են ավելացվում այլ ներկանյութեր^[8][9]։

Ալիմենտարիուս օրենսգիրքը, որը սննդամթերքի ստանդարտների միջազգային շարք է, նշում է, որ շոկոլադե պաղպաղակի համը պետք է պայմանավորված լինի չոր յուղազերծված կակաոյի պարունակությամբ, որը պետք է կազմի խառնուրդի զանգվածի առնվազն 2.0–2.5% - ը: Կակաոն, որը պարունակում է կակաոյի փոշի, պետք է լինի առնվազն 2.0-2.5%: ԱՄՆ դաշնային կանոնակարգերի օրենսգիրքը թույլ է տալիս 2,5 անգամ նվազեցնել կաթի ճարպի պարունակությունը և կաթի փոշու ընդհանուր քանակը չոր կակաոյի համեմատ՝ հաշվի առնելով լրացուցիչ քաղցրացուցիչների օգտագործումը:

Ինչպես Կանադայում, այնպես էլ Միացյալ Նահանգներում շոկոլադե պաղպաղակի նվազագույն ճարպի պարունակությունը 8% է՝ անկախ բաղադրատոմսում պարունակվող շոկոլադե քաղցրացուցիչի քանակից^[10]։

Մատչելիություն

Շոկոլադե պաղպաղակի գնդակներ

Շոկոլադե պաղպաղակը վաճառվում է ռեստորաններում, սրճարաններում, խորտկարաններում, սուպերմարկետներում, մթերային խանութներում և ամենօրյա խանութներում: Պաղպաղակի սրահները մասնագիտանում են պաղպաղակի վաճառքի մեջ: Շոկոլադը ԱՄՆ-ում պաղպաղակի ամենահայտնի համերի հնգյակում է և զիջում է միայն վանիլին^[11][12]։

Այլ համային տեսականի

Շոկոլադե պաղպաղակն օգտագործվում է այլ համային տեսականի պատրաստելու համար: Պաղպաղակի այլ տեսակներ պարունակում են պաղպաղակի հետ խառնված շոկոլադե ձողիկներ: Օրինակ՝ (սովորական) շոկոլադե ձողիկներով պաղպաղակը պատրաստվում է վանիլային պաղպաղակով։ Շոկոլադե ձողիկներով պաղպաղակը (կամ կրկնակի շոկոլադե ձողիկներով) պատրաստվում է շոկոլադե պաղպաղակով։ Մենթոլաշոկոլադային ձողիկներով պաղպաղակը պատրաստվում է անանուխի պաղպաղակով:

Ծանոթագրություններ

1. Lohman, Sarah (29 August 2012). «Origin of a Dish: Chocolate Ice Cream». Four Pounds Flour. Վերցված է 6 January 2014-ին. «Because of the precedent of frozen drinks, some of the earliest ice cream flavors were drinks, like coffee and tea. This is why chocolate ice cream was invented long before vanilla.»
2. Quinzio, 2009, էջ 42
3. Quinzio, 2009, էջ 14
4. Quinzio, 2009, էջ 50-51
5. «The History of Ice Cream». www.idfa.org/. Արխիվացված է օրիգինալից 19 February 2015-ին. Վերցված է 12 April 2014-ին.
6. Funderburg, 1995, էջ 69
7. Goff, Hartel, էջ 100
8. Clarke, 2004, էջ 57
9. Tharp, Young, էջ 32
10. Goff, Hartel, էջ 101
11. «What's hot in ice cream». International Dairy Foods Association. Վերցված է 7 January 2014-ին.
12. «Vanilla Remains Top Ice Cream Flavor with Americans». International Dairy Foods Association. 23 July 2013. Արխիվացված է օրիգինալից 16 September 2016-ին. Վերցված է 6 December 2013-ին.

Մատենագիտություն

• Clarke, Chris (2004), The Science of Ice Cream, Royal Society of Chemistry, ISBN 978-0-85404-629-4
• Funderburg, Anne Cooper (1995), Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream, Popular Press, ISBN 978-0-87972-692-8
• Goff, H Douglas; Hartel, Richard W (2013), Ice Cream, Springer, ISBN 978-1-4614-6096-1
• Quinzio, Jeri (2009), Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making, University of California Press, ISBN 978-0-520-94296-7
• Tharp, Bruce W.; Young, L. Steven (2012), Tharp & Young on Ice Cream: An Encyclopedic Guide to Ice Cream Science and Technology, DEStech Publications, Inc, ISBN 978-1-932078-68-8։

Հետագա ընթերցման համար

• The International Confectioner (1914). "Cocoa in Ice Cream". International Confectioner Incorporated. Volume 23. p. 52։