Շոռակարկանդակ

Շոռակարկանդակ
Ռուսական խոհանոց, Ուկրաինական խոհանոց և Բելառուսական խոհանոց
Տեսակկերակուր
Ենթատեսակնրբաբլիթ
Առաջացման երկիրԱրևելյան Եվրոպա
 Syrniki Վիքիպահեստում

Շոռակարկանդակ (ուկրաիներեն՝ сирники; ուկրաիներեն՝ сир — կաթնաշոռ), կաթնաշոռով բլիթ, կաթնաշոռով տապակած տաք ուտեստ բելառուսական, մոլդովական, ռուսական, ուկրաինական խոհանոցներում՝ տապակած տորտիլաների տեսքով կաթնաշոռով և ալյուրով։ Ուտեստը խորհուրդ է տրվում դիետիկ և մանկական սննդի համար։

Շոռակարկանդակներն ուտում են թթվասերով կամ մրգային սոուսով, մրգային օշարակով, խյուսով կամ մարմելադով։

Սլավոնական լեզուների մեծ մասում «պանիր» բառը նշանակում է տարբեր տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքներ, ներառյալ կաթնաշոռը, բայց ռուսերենում այն դադարել է օգտագործվել վերջին իմաստով։ «Շոռակարկանդակ» անվանումը դրանում ուկրաինիզմ է, որը ստուգաբանորեն փոխարինել է «կաթնաշոռ» բառին[1]։

ԽՍՀՄ-ում արտադրվում էին կաթնաշոռից և ցորենի ալյուրից ձևավորված շոռակարկանդակների և խմորեղենի խոհարարական կիսաֆաբրիկատներ՝ շաքարի և աղի հավելումով, որոնց պատրաստման համար անհրաժեշտ էր միայն յուղով տապակել թավայի մեջ։

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. ↑ Почему сырники так называются?

Գրականություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  • Абатуров П. В., Ананьев А. А. и др. Творожники (сырники) с сахаром. Творожники (сырники) с тмином. Творожники (сырники) с картофелем // Русская кулинария. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1962. — С. 268. — 431 с. — 100 000 экз.
  • Александрова-Игнатьева П. П. Сырники книжкой // Практические основы кулинарного искусства. — М.: Corpus, 2013. — С. 306. — 952 с. — ISBN 978-5-17-077218-6
  • Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Блюда из творога. Сырники со сметаной // Основы кулинарии. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 205. — 360 с. — 5000 экз.
  • Анфимова Н. А. Горячие блюда из творога. Сырники из творога // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 258—259. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3
  • Сырники, запечённые со сметаной // Белорусская кухня / Л. Д. Маркова, И. П. Корзун, З. В. Василенко и др.; Под ред. З. В. Василенко. — 3-е изд., перераб. и доп.. — Мн.: Ураджай, 1993. — С. 152. — 222 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-7860-0467-8
  • Величко Е. М. и др. Блюда из творога. Сырники. Сырники с картофелем и морковью // Русская народная кухня / Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв, В. В. Усов. — М.: Агропромиздат, 1992. — С. 60—61. — 303 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-0000-31-7
  • Домострой. — 3-е издание. — СПб.: Наука, 2007. — 399 с. — (Литературные памятники). — 2000 экз. — ISBN 978-5-02-025216-3
  • Зеленко П. М. Сырники жареные // Поварское искусство. — СПб.: Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 367. — 585 с.
  • Молочные блюда. Творожники. Творожники с морковью. Сырники из творога с картофелем // Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. редактор Е. Л. Худяков. — М.: Пищепромиздат, 1939. — С. 215—216. — 435 с. — 100 000 экз.
  • Молочные блюда. Творожники. Творожники с морковью. Сырники из творога с картофелем // Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М.: Пищепромиздат, 1954. — С. 256—257. — 400 с. — 500 000 экз.
  • Молочные блюда. Творожники // Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. А. А. Покровского. — Издание восьмое. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — С. 203—204. — 383 с. — 600 000 экз.
  • Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Блюда из творога. Сырники из творога. Сырники варёные. Сырники с картофелем. Сырники с морковью. // Рецепты русской кухни. — М.: Мир, 1989. — С. 158—160. — 304 с.
  • Ковалёв В. М., Могильный Н. П. Сырники из творога // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 218. — 256 с. — 150 000 экз. — ISBN 5-268-00916-8
  • Ковалёв Н. И., Усов В. В. Пища, созданная самой природой // Рассказы о тайнах домашней кухни: Справ. изд. — 2-е издание, переработанное и дополненное. — М.: Химия, 1993. — С. 128—129. — 336 с. — 50 000 экз. — ISBN 5-7245-0922-9
  • Ковалёв Н. И. Почему сырники делают из творога. Сырники // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 146, 150—152. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Блюда из творога. Сырники. Сырники с картофелем. Сырники с морковью // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 328—330. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3
  • Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Блюда из творога. Творог и сыр // Русская кухня. Учебное пособие. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 2000. — С. 251—253. — 520 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-006-6
  • Лёвшин В. А. Сырники. Сырники постные // Русская поварня. — М.: Издательство «Э», 2017. — С. 50, 84. — 208 с. — ISBN 978-5-699-91708-2
  • Блюда из творога. Сырники сладкие. Сырники с тмином без сахара. Сырники из творога и картофеля. Сырники с морковью. Сырники из сухого творога // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 601—602. — 960 с.
  • Лутовинова И. С. Сыр // Слово о пище русской. — 2-е изд. перераб.. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 159—165. — 208 с. — 5000 экз. — ISBN 5-94860-023-8
  • Маршак А. С. Сырники с морковью жареные. Сырники с морковью запечённые. Сырники с картофелем жареные. Сырники с картофелем запечённые // Диетическое питание. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — С. 90—91. — 160 с. — (Библиотека повара). — 60 000 экз.
  • Маслов Л. А. Сырники // Кулинария. — 4-е. — М.: Госторгиздат, 1958. — С. 214. — 295 с. — 200 000 экз.
  • Маслов Л. А. Сырники со сметаной // Основы технологии приготовления пищи. — Издание второе, переработанное. — М.: Экономика, 1966. — С. 105. — 128 с. — 50 000 экз.
  • Кулинарная продукция из творога // Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А. И., Акимова Н. А., Дзюба Г. Н. и др.; Под ред. А. И. Мглинца. — СПб.: Троицкий мост, 2010. — С. 504—506. — 736 с. — ISBN 978-5-904406-15-8
  • Мглинец А. И. Сырники // Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2014. — С. 151. — 206 с. — ISBN 978-5-4377-0065-5
  • Молоховец Е. И. Сырники // Подарок молодым хозяйкам. — М.: Эксмо, 2012. — С. 389—390. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3
  • Мороховцев К. К. Сырники или творожники // Полный подарок молодым хозяйкам. — М.: Типография Н. Н. Булгакова, 1905. — С. 430—431. — 730 с.
  • Павловская А. В. «Вороне где-то Бог послал кусочек сыра...» или Три жизни русского сыра // Материалы IV Международного научно-практического симпозиума «Традиционная культура в современном мире. История еды и традиции питания народов мира» : журнал. — М.: МГУ, 2018. — С. 292—317.
  • Рагель С. И. Жареные блюда из творога. Сырники из творога // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 357. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7
  • Симоненко П. Ф. Сырники или творожники // Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. — Издание третье. — М.: Типография Товарищества И. Д. Сытина, 1906. — С. 313. — 693 с.
  • Шанский Н. М. Сырок и сырник // Лингвистические детективы. — М.: Дрофа, 2002. — С. 79—80. — 528 с. — (Познавательно! Занимательно!). — 7000 экз. — ISBN 5-7107-4868-4
  • Сырник // Этимологический словарь современного русского языка / Сост. А. К. Шапошников: в 2 т.. — М.: Наука, 2010. — Т. 2. — С. 400. — 576 с. — 2000 экз. — ISBN 978-5-02-034631-4