Պիցցայի պանիր

Պիցցայի պանիր
Ենթակատեգորիամոցարելա Խմբագրել Wikidata
Կիրառությունըպիցցա Խմբագրել Wikidata
ԵրկիրԱմերիկայի Միացյալ Նահանգներ Խմբագրել Wikidata
Ծագման երկիրԻտալիա Խմբագրել Wikidata
Հալած պանիր պիցցայի մի կտորի վրա

Պիցցայի պանիր, պանիրների, կաթնամթերքի մի քանի տեսակներ, որոնք նախատեսված են և հատուկ արտադրվում են պիցցայի պատրաստման համար։ Դրանք ներառում են վերամշակված և ձևափոխված պանիրներ, ինչպիսիք են մոցարելլայի նման վերամշակված պանիրները և մոցարելլայի տարբեր տարբերակները։ Այս եզրույթը կարող է վերաբերել նաև ցանկացած տեսակի պանրի, որը հարմար է պիցցայի համար[1]։ Պիցցայի պատրաստման մեջ օգտագործվող ամենահայտնի պանիրներն են մոցարելլան (կազմում է մոտ 30%), պրովոլոնը,չեդերը և պարմեզանը։ Էմենտալը,պեկորինո ռոմանոն և ռիկոտան հաճախ օգտագործվում են որպես լցոնումներ, իսկ վերամշակված պանիրները, որոնք հատուկ պատրաստված են պիցցայի համար, գալիս են զանգվածային արտադրությամբ[2]։ Պիցցայի որոշ զանգվածային արտադրության պանիրներ պատրաստվելուց հետո սառեցվում են և ուղարկվում սառեցված։

Պիցցայի համար հալած պանիրը պատրաստվում է՝ հաշվի առնելով մգացման, հալման, առաձգականության, ճարպի և խոնավության պարունակության օպտիմալ ցուցանիշները։ Մի քանի ուսումնասիրություններ և փորձեր վերլուծել են բուսական յուղի, արտադրության և մշակման գործընթացների[3], դենատուրացված շիճուկի սպիտակուցների[4][5] և այլ փոփոխությունների ազդեցությունն իդեալական և ծախսարդյունավետ պիցցայի պանիրների ստեղծման վրա[6]։ 1997 թվականին հաշվարկվել է, որ ԱՄՆ-ում պիցցայի պանրի արտադրանքի տարեկան արտադրությունը կազմել է 2 միլիարդ ֆունտ, իսկ Եվրոպայում՝ 200 միլիոն ֆունտ, իսկ 2000 թվականին Եվրոպայում այս ապրանքի պահանջարկը տարեկան աճել է 8%-ով։ Մոցարելլա պանրի և պիցցայի պանրի արտադրության և սպառման կայուն աճի միտումը պահպանվել է Միացյալ Նահանգներում՝ 21-րդ դարի առաջին տասնամյակում[7]։

Տեսակներ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Սառեցված պիցցա փաթեթավորված

Սննդի և խոհարարության միջազգային բառարանը պիցցայի պանիրը սահմանում է որպես «փափուկ մոցարելլայի նման կաթնաշոռային պանիր, որը պատրաստվում է կովի կաթից։ Պանրի այս տեսակը սովորաբար օգտագործվում է որպես պանրի փոխարինող, որը օգտագործվում է, մասնավորապես, պիցցա պատրաստելու համար և պարունակում է մի փոքր ավելի քիչ ջուր, քան իրական մոցարելլան»[8]։ Նրանց մեծ մասը 95% մոցարելլա է, խոնավության և ճարպի տարբեր խտություններով[1][9][10]։ Սառեցված պիցցայի պանիրը կարելի է մանրացնել մինչև ամենափոքր հատիկները կամ բեկորները[11]։ Խոնավության ցածր պարունակությամբ մոցարելլան կարելի է պատրաստել հատուկ պիցցայի համար[12][13]։ Պանիրը կարելի է կտրատել բլոկների, որոնցից արտադրանքը կարելի է քերել, գնդիկների վերածել կամ կտրատել՝ պիցցայի կամ այլ մթերքների մեջ օգտագործելու համար[14][15]։ Պիցցայի պանիրը հաճախ բաղկացած է երկու կամ ավելի պանիրների խառնուրդից, ինչպիսիք են ցածր խոնավության մոցարելլան կամ պրովոլոնը[1]։ Խոնավության ցածր պարունակությամբ մոցարելլան առաջին անգամ պատրաստվել է Միացյալ Նահանգների միջին արևմուտքում գտնվող կաթնամթերքի գործարաններում և ի սկզբանե կոչվել է «պիցցայի պանիր»[16]։ Համեմատած ստանդարտ մոցարելլայի հետ, ցածր խոնավության մոցարելլան ունի ավելի խիտ հյուսվածք, ավելի հեշտ է քերել, ավելի լավ է կարմրում և հալվում, ինչպես նաև ավելի քիչ փչացող է։ Այնուամենայնիվ, ցածր խոնավության մոցարելլան կարող է նաև ավելի քիչ խոնավություն ունենալ, քան սովորական մոցարելլան[16]։

Ամբողջ աշխարհում մոցարելլան պիցցայի համար ամենատարածված պանիրն է[17]։ Այնուամենայնիվ, գնահատվում է, որ Միացյալ Նահանգներում օգտագործվող պիցցայի պանրի միայն 30% -ն է գալիս մոցարելլայից[18]։ Պրովոլոնը երկրորդ ամենահայտնի պանիրն է։ Չեդերը կարելի է խառնել մոցարելլայի հետ՝ հյութեղությունը պահպանելու համար[1]։ Պիցցային կարելի է ցանել քերած պարմեզան պանիր, որը եփելիս հակված է լավ[1] չհալվելուն[1]։ Պիցցայի համար արտադրվում է վերամշակված պանիրների լայն տեսականի, այդ թվում ՝ նմանատիպ պանիրներ։ Պրովելը օրինակներից մեկն է։ Պիցցայի այլ պանիրների թվում են էմենտալը և պեկորինո ռոմանոն[19], Դեթրոյթի ոճով պիցցան հայտնի է նրանով, որ օգտագործում է վիսկոնսինի պանիր[20][21]։ Ռիկոտան օգտագործվում է կալցոնեի համար որպես միջուկ[22][23]։

Մի քանի պանիրներ ձևավորման համար կարելի է խառնել միմյանց[17]։ Օրինակ՝ մոցարելլայի և չեդդարի համադրությունը եփելիս կարող է ավելի քիչ պղպջակել ՝ համեմատած այլ համադրությունների հետ, քանի որ չեդդարն ավելի քիչ առաձգականություն ունի, մինչդեռ մոցարելլան և պրովոլոնը կարող են ավելի քիչ կարմրել ՝ համեմատած այլ համադրությունների հետ[17]։

Վերամշակված պանիրներ պիցցայի համար

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Շվեդական հալած պանրի պիցցայի խառնուրդ՝ պատրաստված կաթով և բուսական ճարպով, ընդհանուր ճարպի 26% պարունակությամբ

Պաստերիզացված և վերամշակված պանրի նման պիցցայի արտադրանքները, որոնք պատրաստվում են ավելի արագ և էժան, քան իրական պանիրը[24], և որոնք լավ են հալվում, օգտագործվում են Հյուսիսային Ամերիկայի և Միացյալ Թագավորության զանգվածային արտադրության շատ պիցցաներում[25][26]։ Այս մթերքները կոչվում են պիցցայի պանրի անալոգներ։ Մեծ Բրիտանիայում օգտագործվում է «պանրի անալոգ» տերմինը[27], ինչը պարզ է դարձնում, որ այն իրականում պանիր չէ։ «Պանրագործության Տեխնոլոգիա» գրքում Law-ի և Tamimethat-ի խմբագիրները պնդում են, որ պիցցայի պանրի անալոգը, կարծես, պանրի անալոգների առաջատար տեսակն է, որոնք արտադրվում են ամբողջ աշխարհում[28]։ Ամեն տարի ԱՄՆ-ում վաճառվում է 700 միլիոն սառեցված պիցցա, որոնց երեք քառորդը պարունակում է պանրի փոխարինիչներ[29]։

Պիցցայի անալոգային պանիրները կարող են պատրաստվել պանրի պատրաստման ավելի քիչ բարդ սարքավորումների վրա, քան պահանջվում է Մոցարելլա պանիր արտադրելու համար, օրինակ ՝ օգտագործելով պարզ խառնուրդ և ձևավորում[30]։ Նրանք հակված են ունենալ փափուկ հյուսվածք, և հալվելուց հետո դրանք կարող են մի փոքր «մածուցիկ» դառնալ[28]։ Դրանք կարող են անբավարար կպչունություն ունենալ, այսինքն ՝ մանրացված կտորները հալվելիս կարող են չկպչել իրար։ Մշակվել են կայունացուցիչների նոր համակարգեր, որոնք թույլ են տվել ստեղծել պիցցայի պանիրների անալոգներ[31]։

Պիցցայի համար վերամշակված պանրի օրինակ է պրովելը, որն օգտագործում է չեդեր, շվեյցարական և պրովոլոն պանիրներ որպես համային տեսականի[32]։ Որոշ անալոգներ պատրաստվում են օգտագործելով կազեին, կաթի արտադրության ենթամթերք և բուսական յուղ, ոչ թե կաթնային ճարպ։ Կազեինը կարող է օգտագործվել նաև որպես բուսական յուղ[33]։ Կազեինի վրա հիմնված վերամշակված պանիրները, որոնք ընդօրինակում են մոցարելլան, որոնք պատրաստվում են ռեննետով, օգտագործվում են նաև որպես սառեցված պիցցայի մոցարելլայի փոխարինող[28]։

Որոշ դեպքերում պիցցայի պանրի անալոգի արտադրությունը կարող է նման լինել սերուցքային պանրի արտադրությանը, չնայած արտադրության գործընթացը կարող է տարբեր լինել, և համասեռացումից կարելի է խուսափել[33]։ Որոշ տարբերակներում արտադրանքը ջեռուցվում է որոշակի ջերմաստիճանում և որոշակի ժամանակահատվածում, ինչը հանգեցնում է խառնուրդի սպիտակուցների ժելատինացմանը։[33] Այս գործընթացի ընթացքում խառնուրդում պարունակվող աղերը այն վերածում են էմուլսիայի և այդպիսով բարելավում վերջնական արտադրանքի դյուրինությունը[33]։ Այնուհետև ջեռուցվող արտադրանքը, մինչ այն դեռ տաք է, տեղադրվում է փաթեթավորման մեջ, ինչպիսիք են տուփերը տուփերում, քանի որ տաք վիճակում այն կհոսի, իսկ սառչելիս այն կխստանա[33]։ Փաթեթավորման ընթացքում պիցցայի այս տեսակի պանիրները արագ սառչում են ՝ խուսափելու համար արտադրանքի մգացումից, որը կարող է առաջանալ Maillard-ի ռեակցիայի արդյունքում[33]։

Հետազոտություն և զարգացում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Պիցցա պանրով

Արտադրողները և գիտնականները կատարել են ուսումնասիրություններ և փորձեր, որոնք ուղղված են պիցցայի պանրի առաձգականության, հալման բնութագրերի, մգացման, ճարպի պարունակության և խոնավության պահպանման ունակության բարելավմանը[34]։ Պիցցայի համար պանրի հատուկ տեսակների և դրա վերամշակման եղանակների համար կան մի քանի արտոնագրեր[35][36][37]։ Ռուբանի և Բարբանոյի կողմից անցկացված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ ցածր յուղայնությամբ պիցցայի պանրի վրա բուսական յուղի բարակ շերտ ավելացնելը բարձրացնում է հալվածությունը և նվազեցնում արտադրանքի մգացումն ու ջրազրկումը պատրաստման ընթացքում, բայց հյուսվածքը մնում է չափազանց մածուցիկ և կոշտ[28]։ Հետազոտություն, որն իրականացրել են Փերրին և համահեղինակները հայտնաբերվել են ցածր յուղայնությամբ պիցցայի պանրի հալումը բարելավելու տարբեր եղանակներ՝ բարձրացնելով դրա խոնավությունը, ներառյալ նախաթթվացումը, ճարպի փոխարինիչները և էկզոպոլիսախարիդներով նախուտեստները, ինչպես նաև պաստերիզացման ավելի բարձր ջերմաստիճանը[28]։

Արտադրողները նպատակ ունեն 50-52% խոնավության պարունակություն և 35-40% ճարպի պարունակություն չոր նյութում[4]։ Սննդի և գիտության տեխնոլոգիաների միջազգային ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ 12,5։ 87,5 հարաբերակցությամբ թթու կաթի և կովի կաթի խառնուրդը բարելավում է առաձգականությունը և հալման հատկությունները[38]։ Vetch-ը հատիկաընդեղեն է, որն ունի ոսպի նման սերմեր[39]։ Կաթնամթերքի տեխնոլոգիաների միջազգային ամսագրում հրապարակված փորձը ցույց է տվել, որ գալակտոզայի մակարդակը՝ Մոնոսախարիդների շաքարի, որն ավելի քիչ քաղցր է, քան գլյուկոզան և ֆրուկտոզան, կարելի է նվազեցնել՝ օգտագործելով տարբեր մշակման մեթոդներ[40]։ International Journal of Food Engineering ամսագրում հրապարակված հոդվածում պարզվել է, որ տրիսոդիումի ցիտրատը՝ սննդային հավելումը, որն օգտագործվում է մթերքները պահպանելու և համը ավելացնելու համար, մի փոքր բարելավում է պիցցայի պանրի նախընտրելի որակները[41]։ Dairy Industries International-ում հրապարակված հետազոտությունը ենթադրում է, որ դենատուրացված շիճուկի սպիտակուցները մեծացնում են խոնավության պահպանումը, սակայն բարելավումները շատ աննշան են և տնտեսապես արժեքավոր չեն՝ համեմատած փոքր բարելավումների[4]։

Որոշ սպառողներ նախընտրում են պիցցայի պանիր՝ ավելի քիչ շագանակագույնով, ինչին կարելի է հասնել ցածր խոնավության, մասնակի յուղազերծված մոցարելլայի միջոցով՝ ցածր գալակտոզայի պարունակությամբ[40]։ Որոշ սորտեր, որոնք ստացվել են յուղազերծված մոցարելլայի տարբերակներից, նախագծվել են այնպես, որ չպահանջեն ծերացումը կամ ֆերմենտացման սկզբնական օգտագործումը[10]։ Մյուսները կարող են արտադրվել կաթի ուղղակի թթվայնացման միջոցով, որը կարող է օգտագործվել բակտերիալ խմորման փոխարեն[10][42]։

Արտադրություն և բիզնես

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Միացյալ Նահանգներում Մոցարելլա պանրի և պիցցայի պանրի արտադրությունն ու սպառումը կայուն աճել է 20-րդ դարի կեսերին, միտում, որը պահպանվել է նաև 21-րդ դարի առաջին տասնամյակում[7]։ ԱՄՆ-ում ամեն տարի սպառվում է մի քանի հարյուր միլիոն ֆունտ պիցցա պանիր[18]։ 1997 թվականին հաշվարկվել է, որ այս ապրանքի տարեկան արտադրությունը Միացյալ Նահանգներում կազմել է 1 միլիոն տոննա (2 միլիարդ ֆունտ), իսկ Եվրոպայում ՝ 100,000 տոննա (98,000 երկար տոննա, 110,000 կարճ տոննա, 220,460,000 ֆունտ)[43]։ Ենթադրվում է, որ ԱՄՆ-ում օգտագործվող ամբողջ պիցցայի պանրի 30% -ը գալիս է մոցարելլայից[18]։ 2000 թվականի դրությամբ Եվրոպայում այս ապրանքի պահանջարկը տարեկան աճել է 8 տոկոսով[9]։

Զանգվածային արտադրության պիցցայի պանիրն օգտագործվում է սննդի սպասարկման[2], արագ սպասարկման ռեստորանների և այլ արդյունաբերություններում և ձեռնարկություններում։ Աշխարհի ամենամեծ պիցցա պանիր արտադրողը ՝ Leprino Foods - ը, տարեկան վերամշակում է 600,000 տոննա (590,000 երկար տոննա, 660,000 կարճ տոննա, 1,322,760,000 ֆունտ)[9]։ Leprino Foods-ին են պատկանում մոցարելլայի արտադրության որոշ մասնագիտացված տեխնոլոգիաների արտոնագրեր, որոնք թույլ են տալիս արագ պատրաստել այս ապրանքը։ Այս մթերքներից մեկը սառեցված քերած Պիցցա պանիրն է, որը պատրաստվում է կաթից մի քանի ժամվա ընթացքում[44]։ Այլ արտադրողներ ԱՄՆ-ում ընկերությունները նաև զանգվածաբար պատրաստում են պիցցայի պանիր, որը գալիս է սառեցված վիճակում[45][46]։ 2000 թվականի դրությամբ Glanbia-ն պիցցայի պանրի ամենամեծ արտադրողն է Եվրոպայում[47][48]։ Սառեցված պիցցայի որոշ տեսակների տորթին, որոնք արտադրվում են մանրածախ և մասսայականորեն արտադրվում են արդյունաբերական մասշտաբով, ավելացվում է պանիր[49][50][51]։

Օգտագործումն ըստ տարածաշրջանների

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Զգալի քանակությամբ պիցցայի պանիր օգտագործվում է Եվրոպայում, Ավստրալիայում[43][48], Նոր Զելանդիայում[43] և ԱՄՆ-ում։ Ամբողջական կաթի մոցարելլան տարածված է ԱՄՆ-ի Արևելյան և հարավ-արևմտյան շրջաններում, մինչդեռ ուսումնասիրություններից մեկը ցույց է տվել, որ պրովոլոնն ավելի տարածված է Արևելյան և արևմտյան ափերում[1]։ Չեդեր առավել հաճախ օգտագործվում է Միացյալ Նահանգների արևելյան և հարավային շրջաններում։ Պրովել պանիրը սովորաբար օգտագործվում է ԱՄՆ-ում[1] Սենթ Լուիսի ոճով պիցցա պատրաստելիս[52]։

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 Correll, John. «Chapter 9 – Pizza Cheese». Արխիվացված է օրիգինալից July 25, 2011-ին. Վերցված է October 13, 2012-ին.
  2. ↑ 2,0 2,1 Burke-Kennedy, Eoin (September 4, 2014). «Irish Dairy Board Buys Spanish Pizza Cheese Maker Luxtor». The Irish Times. Արխիվացված է օրիգինալից February 20, 2016-ին. Վերցված է February 12, 2016-ին.
  3. ↑ «DuPont Nutrition & Health Hurdles the Process Challenges for Pizza Cheese». Danisco.com (Press release). DuPont Nutrition & Health. April 3, 2012. Արխիվացված է օրիգինալից October 31, 2018-ին. Վերցված է October 16, 2012-ին.
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 «Whey proteins and pizza cheese». Vol. 66 Issue 9. Dairy Industries International. September 2001. էջ 16. Արխիվացված է օրիգինալից 2016-02-16-ին. Վերցված է September 28, 2012-ին.
  5. ↑ «Effect of incorporation of denatured whey proteins on chemical composition and functionality of pizza cheese». Australian Journal of Dairy Technology. 2001. ISSN 0004-9433. Վերցված է September 27, 2012-ին.
  6. ↑ Guinee, Timothy P. (May 2000). «The compositional and functional properties of commercial mozzarella, cheddar and analogue pizza cheeses». International Journal of Dairy Technology. 53 (2): 51–56. doi:10.1111/j.1471-0307.2000.tb02658.x.
  7. ↑ 7,0 7,1 Kindstedt, P. (2012). Cheese and Culture: A History of Cheese and its Place in Western Civilization. Chelsea Green Publishing. էջ 210. ISBN 978-1-60358-412-8.
  8. ↑ Sinclair, Charles G. (1998). International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn Publishers. էջ 417. ISBN 978-1579580575. Վերցված է September 28, 2012-ին.
  9. ↑ 9,0 9,1 9,2 «Firms unite to drive pizza cheese sales». Dairy Industries International. September 1, 2000. էջ 7. Արխիվացված է օրիգինալից March 6, 2014-ին.
  10. ↑ 10,0 10,1 10,2 McMahon; և այլք: (September 5, 2000). «Manufacture of Lower-fat and Fat-free Pizza Cheese». United States Patent and Trademark Office. Վերցված է September 28, 2012-ին.
  11. ↑ Kielsmeier, Lester O.; Barz, Richard L.; Allen, Wesley J. (June 29, 1988). «Pizza Preparation from Comminuted Cheese». United States Patent and Trademark Office. Վերցված է September 28, 2012-ին.
  12. ↑ Fox, Patrick F. (1999). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology (Major Cheese Groups). Vol. 2. Aspen Publishers. ISBN 978-0412535109. Վերցված է September 27, 2012-ին.
  13. ↑ Aikenhead, Charles (June 1, 2003). «Permanently pizza: continuous production of pizza cheese is now a realistic proposition». Dairy Industries International. Արխիվացված է օրիգինալից January 25, 2013-ին. Վերցված է September 30, 2012-ին.
  14. ↑ Kielsmeier, Lester O.; Barz, Richard L.; Allen, Wesley J. (March 5, 1991). «Method of baking pizza from coated frozen cheese granules». United States Patent 4997670. Freepatentsonline.com. Վերցված է October 16, 2012-ին.
  15. ↑ «Machine for Shredding Cheese and for Depositing the Cheese Onto Pizzas». United States Patent 3662677. Freepatentsonline.com. May 16, 1972. Վերցված է October 16, 2012-ին.
  16. ↑ 16,0 16,1 «Pizza cheese? It's a drier mozzarella». Chicago Sun-Times. April 29, 1998. Արխիվացված է օրիգինալից February 20, 2016-ին. Վերցված է February 12, 2016-ին.
  17. ↑ 17,0 17,1 17,2 Howard, Jacqueline (August 24, 2014). «YUM! Scientists Reveal Key To Making The Perfect Pizza». The Huffington Post. Վերցված է February 12, 2016-ին.
  18. ↑ 18,0 18,1 18,2 «Pizza's Global Footprint». Forbes. February 20, 2007. Վերցված է September 28, 2012-ին.
  19. ↑ Bittman, M. (2010). Mark Bittman's Quick and Easy Recipes from the New York Times. Potter/TenSpeed/Harmony. էջ 258. ISBN 978-0-307-88548-7.
  20. ↑ Houck, Brenna (9 April 2019). «Detroit-Style Pizza Is Having a Moment. But Are Its Originators Getting Left Behind?». Eater (անգլերեն). Արխիվացված օրիգինալից 14 December 2019-ին. Վերցված է 22 April 2020-ին.
  21. ↑ López-Alt, J. Kenji (28 February 2017). «Detroit-Style Pizza Is the Best Thing You're Gonna Make This Year | The Food Lab». Serious Eats (անգլերեն). Արխիվացված օրիգինալից 14 April 2020-ին. Վերցված է 22 April 2020-ին.
  22. ↑ Fraioli, J.O. (2009). Pizza & Wine: Authentic Italian Recipes and Wine Pairings. Gibbs Smith, Publisher. էջ 138. ISBN 978-1-4236-1250-6.
  23. ↑ Adler, K.; Fertig, J. (2014). Patio Pizzeria: Artisan Pizza and Flatbreads on the Grill. Running Press. էջ 210. ISBN 978-0-7624-4966-8.
  24. ↑ «BBC One - Food Factory, Ready-Made, Fake cheese». BBC. 18 July 2012. Վերցված է 7 May 2017-ին.
  25. ↑ Gates, Stefan (July 18, 2012). «Fake cheese (text and video)». BBC. Վերցված է October 17, 2012-ին.
  26. ↑ Hayes, David K.; Miller, Allisha (2011). Revenue Management for the Hospitality Industry. John Wiley & Sons, Inc. էջ 60. ISBN 9780470393086. Վերցված է September 29, 2012-ին.
  27. ↑ Advanced Dairy Chemistry – P. F. Fox, P. L. H. McSweeney – Google Books
  28. ↑ 28,0 28,1 28,2 28,3 28,4 Law, Barry A (2010). Tamime, A.Y. (ed.). Technology of Cheesemaking. Wiley-Blackwell. ISBN 9781444323757.
  29. ↑ «Star Tribune Archives». Nl.newsbank.com. September 11, 1987. Վերցված է September 28, 2012-ին. «About three-fourths of the 700 million frozen pizzas sold each year in the United States contain cheese substitutes. The most common is casein,...»
  30. ↑ Gunasekaran, Sundaram; Mehmet Ak, M. (2003). Cheese Rheology and Texture. CRC Press. էջ 288. ISBN 978-1587160219. Վերցված է September 30, 2012-ին.
  31. ↑ Kuhl, Rudiger (October 1, 2003). «Stabiliser systems[[:Կաղապար:Mdash]]the key to a great pizza: when it comes to judging the taste and quality of pizza it depends on one critical ingredient[[:Կաղապար:Mdash]]pizza cheese». International Food Ingredients. Արխիվացված է օրիգինալից 2014-03-06-ին. Վերցված է October 16, 2012-ին. {{cite web}}: URL–wikilink conflict (օգնություն)
  32. ↑ Hulin, Belinda (2007). The Everything Pizza Cookbook: 300 Crowd-Pleasing Slices of Heaven. F+W Publications, Inc. էջ 7. ISBN 978-1598692594. Վերցված է September 30, 2012-ին.(չաշխատող հղում)
  33. ↑ 33,0 33,1 33,2 33,3 33,4 33,5 [1]«Continuous Production of Analogue Cheese» (PDF). Danish Dairy & Food Industry Worldwide. 2007. էջեր 12–13. Արխիվացված է օրիգինալից (PDF) May 13, 2015-ին. Վերցված է October 17, 2012-ին.
  34. ↑ Kindstedt, P.S. «Recent developments in the science and technology of pizza cheese». Australian Journal of Dairy Technology. Վերցված է September 27, 2012-ին.
  35. ↑ Reinbold; և այլք: (April 18, 1978). «Preparation of Pizza Cheese». United States Patent and Trademark Office. Վերցված է September 27, 2012-ին.
  36. ↑ «Manufacture of lower-fat and fat-free pizza cheese (Patent #6113953)». Google Patents. Վերցված է October 11, 2012-ին.
  37. ↑ «Pizza cheese (Patent # EP0920259A1)». Google Patents. Վերցված է October 11, 2012-ին.
  38. ↑ Piggott, John R.; Ahmad, Muhammad Mushtaq; Hussain, Sarfraz; Ahmad, Nasir; Owusu-Darko, Patricia (September 11, 2007), «Preparation and evaluation of pizza cheese made from blend of vetch–bovine milk», International Journal of Food Science, 43 (5): 770–778, doi:10.1111/j.1365-2621.2006.01512.x
  39. ↑ Halliday, Jess (September 14, 2007). «Vetch blend shows sromise as low-fat pizza topping». William Reed Business Media. Արխիվացված է օրիգինալից July 28, 2020-ին. Վերցված է February 16, 2016-ին.
  40. ↑ 40,0 40,1 Baskaran, D.; Sivakumar, S. (November 2003). «Galactose concentration in pizza cheese prepared by three different culture techniques». International Journal of Dairy Technology. 56 (4): 229–232. doi:10.1046/j.1471-0307.2003.00109.x.
  41. ↑ Farahmandfar, Reza; Mazaheri Tehrani, Mostafa; Razavi, Seyed Mohammad Ali; Habibi Najafi, Mohammad Bagher (2010). «Effect of Soy Cheese and Trisodium Citrate on Pizza Cheese». International Journal of Food Engineering. 6 (5). doi:10.2202/1556-3758.1777. S2CID 98201376.
  42. ↑ Breene, W.M.; Price, W.V.; Ernstrom, C.A. (November 1964). «Manufacture of Pizza Cheese without Starter». Journal of Dairy Science. 47 (11): 1173–1180. doi:10.3168/jds.s0022-0302(64)88877-9.
  43. ↑ 43,0 43,1 43,2 Fox, Patrick F.; և այլք: (2000). Fundamentals of Cheese Science. Aspen Pub. էջ 482. ISBN 978-0834212602.
  44. ↑ (Staff) (June 20, 2012). «Leprino Foods a big market for Morgan County dairies». Fort Morgan Times. Վերցված է October 16, 2012-ին.
  45. ↑ Schuman, Sydney (September 4, 2013). «Men arrested with $421,700 of marijuana hidden in pizza cheese». The Arizona Republic. Վերցված է February 12, 2016-ին.
  46. ↑ Mielke, Lee (February 2, 2016). «Not a good Groundhog Day for dairy». Capital Press. Վերցված է February 12, 2016-ին.
  47. ↑ Wirthman, Lisa (March 30, 2012). «Denver's Leprino Foods has strong hold on cheese market». Denver Business Journal. Վերցված է October 16, 2012-ին.
  48. ↑ 48,0 48,1 World Retail Directory and Sourcebook 1999–2000. Euromonitor. 2000. էջ 193. ISBN 978-0-86338-882-8.
  49. ↑ Kirkova, Deni (February 3, 2016). «Get stuffed crust pizza at Europe's first all-vegan Italian restaurant». Metro. Վերցված է February 12, 2016-ին.
  50. ↑ Strutner, Suzy (January 27, 2016). «Pizza Hut's New Creation Looks Too Gooey-Good To Be True». The Huffington Post. Վերցված է February 12, 2016-ին.
  51. ↑ «Ornua develops new 'low-melt' cheese ropes for pizza crusts». Food & Beverage International. February 4, 2016. Վերցված է February 12, 2016-ին.
  52. ↑ Bonwich, Joe (April 11, 2007). «Family ties pave the way to provel's enduring popularity». St Louis Post-Dispatch. Արխիվացված է օրիգինալից June 25, 2011-ին. Վերցված է February 12, 2016-ին.

Լրացուցիչ գրականություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]