Ցատկոտող Ջոն
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | սննդամթերք |
| Առաջացման երկիր |  ԱՄՆ |
| Հիմնական | սոխ, Բեկոն և B. oleracea? |
 Hoppin' John Վիքիպահեստում | |
«Ցատկոտող Ջոն» (անգլ.՝ hoppin' John), ԱՄՆ հարավային նահանգների ավանդական խոհանոցի ուտեստ[1], պատրաստվում է վիգնայից, բրնձից, կտրտած սոխից ու բեկոնի շերտերից և համեմվում կծու պղպեղով, աղով և սխտորով[2]։
«Ցատկոտող Ջոնի» պատմությունն սկսվում է ԱՄՆ-ում ստրկատիրության ժամանակներից։ Նրա հիմնական բաղադրիչը՝ վիգնան, այն ժամանակ լայնորեն տարածված էր Արևմտյան Աֆրիկայում[3][4]։ Այդ պատճառով դրա հիման վրա ստեղծվող ուտեստը հասանելի էր Կոնգոյից ԱՄՆ բերված ստրուկներին[5]։ Կան նաև վարկածներ, որոնց համաձայն՝ ուտեստը հայտնվել է Սենեգալի և Նիգերիայի մուսուլմանների շնորհիվ, որոնք պատրաստել են այն ապխտած տավարի մսով կամ հնդկացի-սեմինոլների շնորհիվ[6]։
Ուտեստի անվան ծագման վերաբերյալ ստույգ տվյալներ չկան։ Ըստ մի վարկածի՝ այն ծագում է pois pigeons (աղավնու ոլոռ) ֆրանսիական բառակապակցությունից, ըստ այլ տարբերակի՝ հինդիով bahatta kachang բառակապակցությունից, որը նշանակում էր ոլոռ[7]։
«Ցատկոտող Ջոն» ուտեստն ընդունված է ուտել հունվարի 1-ին։ Ենթադրվում է, որ ուտեստը նպաստում է հարստությանը և հաջողությանը նոր տարում[8][9][10]։ Հատիկները խորհրդանշում են մետաղադրամներ, կանաչին՝ դոլարային թղթադրամներ[8], իսկ ուտեստի հետ մատուցվող եգիպտացորենի հացը՝ ոսկին[11]։ «Ցատկոտող Ջոնի» մնացորդները կոչվում են «ցատկող Ջեննի» (անգլ.՝ skippin' Jenny) և խորհրդանշում են տանտերերի խնայողությունը. մնացորդներն ուտելը, ըստ հավատալիքների, ավելի հավանական է դարձնում ընթացիկ տարում հարստանալը[12]։
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ The New Encyclopedia of Southern Culture, 2009, էջ 226
- ↑ Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009, էջ 85
- ↑ «Vigna unguiculata» (անգլերեն). tropicalforages.info. Արխիվացված օրիգինալից 2013 թ․ հունվարի 25-ին. Վերցված է 2016 թ․ օգոստոսի 22-ին.
- ↑ Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009
- ↑ Dosier S. Civil War Cooking: The Confederacy. — Blue Earth Books: Exploring History Through Simple Recipes Series. — Capstone, 2000. — P. 26. — 31 p. — ISBN 0736803505
- ↑ James E. McWilliams, 2007, էջ 131—132
- ↑ James E. McWilliams, 2007, էջ 132
- ↑ 8,0 8,1 Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009, էջ 84
- ↑ Chesman, A. (1998). 366 Delicious Ways to Cook Rice, Beans, and Grains. New York: Plume. էջ 51. ISBN 978-0-452-27654-3.
- ↑ The New Encyclopedia of Southern Culture, 2009, էջ 264
- ↑ Albala K. Beans: A History. — Berg, 2007. — 256 p. — ISBN 0857850784
- ↑ Vann M. «Beyond Black-Eyed Peas: New Year's good-luck foods» (անգլերեն). The Austin Chronicle. Արխիվացված է օրիգինալից 2011 թ․ հունիսի 4-ին. Վերցված է 2016 թ․ օգոստոսի 22-ին.
Գրականություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- James E. McWilliams A Revolution in Eating: How the Quest for Food Shaped America. — Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History Series. — Columbia University Press, 2007. — 386 с. — ISBN 0231129939
- Herbert C. Covey, Dwight Eisnach What the Slaves Ate: Recollections of African American Foods and Foodways from the Slave Narratives. — American mosaic. — ABC-CLIO, 2009. — 311 с. — ISBN 031337497X
- John T. Edge The New Encyclopedia of Southern Culture. — 7: Foodways: Easyread Large Bold Edition. — ReadHowYouWant, 2009. — Т. 1. — 328 с. — ISBN 145872171X