Hangiri

Sebuah hangiri. Contoh ini berdiameter 41 cm (16 in).

Dalam masakan Jepang, sushi oke (寿司桶 ), juga dikenal sebagai hangiri, adalah bak atau tong kayu berbentuk bundar dengan dasar rata yang digunakan dalam langkah terakhir menyiapkan nasi untuk sushi.^[1] Hangiri tradisional dibuat dari kayu cemara yang diikat dengan dua tali tembaga. Diameternya berkisar dari sekitar 30 cm (12 in) untuk digunakan di rumah, hingga 1 m (3 ft 3 in) untuk digunakan di restoran.

Pengaduk kayu shamoji digunakan dengan hangiri untuk menghidangkan dan mendinginkan nasi. Setelah dimasak, nasi dipindahkan ke hangiri dan dibumbui dengan saus yang terbuat dari cuka beras, gula, dan garam. Setelah pencampuran selesai, nasi ditutup dengan kain dan dibiarkan dingin.

Harga hangiri biasa bisa mencapai dua atau tiga kali lipat dari harga panci baja yang mahal.

Referensi

1. Omae, Kinjiro (1994). The Book of Sushi. Kodansha International. ISBN 9784770019547.