Hidangan Sri Lanka

Masakan Sri Lanka terbentuk dari sejarah, budaya, dan beberapa faktor lainnya. Pedagang asing yang membawa bahan makanan baru; seperti masakan Indonesia dan masakan India Selatan telah memberi pengaruh terhadap masakan Sri Lanka. Dewasa ini, beberapa bahan pokok masakan Sri Lanka terdiri dari padi, kelapa, dan rempah-rempah. Sri Lanka terkenal sebagai penghasil rempah-rempah dan pos perdagangan selama beberapa abad.

Hidangan

Nasi dan kari

Hidangan nasi dan kari Sri Lanka.

Hidangan nasi dan udang khas Sri Lanka.

Fitur utama masakan Sri Lanka adalah beras yang direbus atau dikukus, disajikan dengan kari dari ikan, ayam atau daging kambing, bersama dengan kari lainnya yang dibuat dari sayuran, kacang lentil, atau buah-buahan.

Hidangan biasanya disertai dengan acar buah-buahan atau sayuran, chutney, dan sambal (sambol). Sambol kelapa merupakan hidangan favorit negara ini, terbuat dari pasta parutan kelapa yang dicampur dengan cabe, ikan maladewa kering dan perasan jeruk nipis.

Pol sambola

Kiribath

Kiribath (secara harfiah berarti 'nasi susu') adalah beras yang dimasak dalam santan asin hingga bulir beras berubah lembut dan seperti bubur. Biasa dimakan saat sarapan, kiribath juga disiapkan pada acara-acara khusus seperti ulang tahun, tahun baru dan acara keagamaan. Masakan ini biasanya disajikan bersama lunu miris, suatu sambal yang dibuat dari bawang merah dan cabe. Selama Aluth Avurudu/Puthandu, kiribath disajikan bersama hidangan seperti kavum, kokis, mung kavum, dll.

Kottu

Kottu adalah tumis pedas irisan roti dengan sayuran. Bahan-bahan tambahan berupa telur, daging, atau keju. Masakan ini ditemukan di Batticaloa dan secara harfiah berarti 'roti cincang' dalam bahasa Tamil.

Hopper

Hopper

Hopper (appam) dibuat dari adonan yang difermentasi, biasanya berbahan dasar tepung beras dan santan dengan rempah-rempah. Hidangan ditumis atau dikukus. Agen fermentasi yang digunakan adalah tuak nira atau ragi. Varian hopper dapat berupa rasa gurih (seperti hopper telur, hopper susu, dan idiyappam), atau manis (seperti vandu appa dan pani appa). Hopper gurih sering disertai dengan lunu miris, yakni campuran bawang merah dan rempah-rempah.

Idiyappam

Idiyappam atau string hopper dibuat dari adonan tepung terigu atau beras. Adonan ditekan keluar dari cetakan ke tikar anyaman kecil lalu dikukus.

Lamprais

Lamprais adalah beras yang dimasak dengan frikkadel (bakso frikadeller), yang dicampur kari daging, blachan, kari terong dan seeni sambol. Semuanya kemudian dibungkus dalam daun pisang dan dipanggang dalam oven. Lamprais adalah makanan ideal untuk acara-acara khusus bersama teman-teman dan keluarga. Lamprais dimasak dua kali; pertama nasi dan bahan lainnya dimasak secara terpisah, setelah dimasak lalu dibungkus dalam daun pisang dan dipanggang dalam oven sehingga menjadikannya resep yang unik.

Kool

Kool adalah kaldu makanan laut dari Jaffna terdiri atas kepiting, ikan, sotong, udang, dan crayfish. Masakan ini juga berisi kacang panjang, biji nangka, singkong dan tamarind. Hidangan dibuat kental dengan tepung akar Borassus.

Pittu

Pittu^[1] adalah nasi kukus berbentuk silinder yang dicampur dengan kelapa parut.^[2]

Roti

Roti Gothamba adalah roti pipih sederhana dari Sri Lanka yang biasanya dibuat dari tepung gandum.

Salah satu varian roti adalah roti thengappu (Pol), yakni parutan kelapa dicampur ke dalam adonan. Varian lainnya adalah roti Uraippu (roti pedas), yakni bawang bombay cincang dan cabe hijau dimasukkan ke dalam adonan.

Kue dan hidangan lainnya

Hidangan manis yang umum di Sri Lanka adalah kevum, sebuah oil cake yang dibuat dengan tepung beras dan treacle lalu digoreng hingga berwarna coklat keemasan. Terdapat banyak varian kevum. Moong Kevum menggunakan tepung kacang hijau yang diubah menjadi pasta, dan dibentuk seperti berlian sebelum digoreng. Jenis kevum lainnya antara lain athiraha, konda kevum, athirasa, dan handi kevum.

Banyak hidangan manis disajikan dengan nasi susu kiribath selama Tahun Baru Sinhala dan Tamil. Hidangan manis tersebut antara lain:

Kue dan pastri:

• Aluwa - Kue pastri dari tepung beras yang dibentuk seperti berlian
• Bibikkan - Hidangan manis mirip kue yang dibuat dari kelapa parut, treacle kelapa dan tepung gandum.
• Kokis - Hidangan mirip biskuit yang terbuat dari tepung beras dan santan.
• Pushnambu - Hidangab manis mirip kue dari treacle kelapa dan tepung gandum.

Hidangan manis dari treacle:

• Undu Walalu/Undu wal atau Pani walalu - Hidangan manis dari daerah Mathale yang dibuat menggunakan tepung kacang urad dan treacle dari kithul.
• Aggala - Bola nasi yang diberi rasa dengan treacle
• Weli Thalapa - Dibuat dari tepung beras dan treacle kelapa
• Aasmi - Dibuat dari tepung beras dan sari daun Neolitsea cassia (sari okra dapat digunakan sebagai pengganti), digoreng dan diberi treacle berwarna pink pada bagian atasnya.

Puding dan toffee:

• Kalu Dodol - Toffee padat; hidangan manis mirip jelly yang dibuat dari santan dan dikentalkan dengan tepung beras dan diberi pemanis dengan jaggery.
• Watalappam - Puding kukus yang dibuat dari santan, telur, dan jaggery. Pertama kali dikenalkan oleh imigran Malay, watalappam telah menjadi ciri khas hidangan manis Sri Lanka.

Hidangan manis lainnya:

• Thala Guli - Dibuat dari wijen dan jaggery dengan kelapa parut halus.
• Kiri Toffee - Dibuat dari susu kental manis atau susu sapi asli yang diberi gula kental. Kapulaga dan kacang mete ditambahkan untuk menambah rasa.

• Hidangan manis Sri Lanka
• 
  Konda Kevum
• 
  Kokis
• 
  Kalu Dodol
• 
  Bolu gulung Sri Lanka

Makanan ringan

Makanan ringan biasanya disajikan berupa jajanan di toko dan restoran, terutama untuk sarapan atau selama malam hari. Makanan ringan berupa kue pastri, Chinese roll dan patty. Makanan ringan yang populer di antara bangsa Tamil adalah mutton roll yang dibuat dari bagian daging domba yang empuk dengan kentang dan diberi bumbu dengan rempah. Makanan ini kadang menjadi hidangan sangat pedas. Makanan ringan lainnya termasuk:

• Vade - parippu vade, ulundu vade, isso (udang) vade, crab (kepiting) vade
• Chinese roll atau egg roll, kadang berisi daging, kentang dan sayuran
• Patty dan pastri - diisi dengan sayuran, daging atau ikan
• Vegetable/fish roti - roti pipih dengan isian dan digulung menjadi bentuk segitiga lalu dipanggang

Makanan ringan disajikan di pesta atau kepada tamu ketika mereka bertamu ke rumah. Makanan barat seperti hot dog dan hamburger tiba di Sri Lanka sebagai dampak globalisasi makanan siap saji seperti McDonald's, KFC dan Pizza Hut. Namun makanan tersebut tidak digolongkan sebagai makanan ringan, selain itu hot dog dan hamburger juga disesuaikan dengan selera lokal.

Minuman

Minuman yang biasa disajikan di Sri Lanka antara lain:

• Faluda - campuran sirup, es krim, potongan jelly dan biji selasih, disajikan dingin
• Jus buah - umumnya jus markisa
• Toddy - minuman beralkohol ringan terbuat dari nira pohon palem
• Arak - minuman terbuat dari tuak kelapa yang dilakukan penyaringan
• Teh

Referensi

1. "Mani Puttu recipe". Kish.in. 5 Februari 2012. Diakses tanggal 21 Maret 2013. 
2. "Recipe for Pittu". Infolanka.com. Diakses tanggal 21 Maret 2013. 

Pranala luar