Ossein adalah matriks ekstraseluler organik tulang yang terbuat dari 95% kolagen. Zat ini digunakan dalam industri untuk produksi gelatin dan gum hewan.
Pada awal abad ke-20, tulang ditemukan terdiri dari tiga jenis protein: ossein (kolagen), osseomukoid (proteoglikan) dan osseoalbuminoid (elastin).[1] Kemajuan dalam biologi molekuler membuat istilah-istilah ini menjadi usang.
Ketika diproses secara industri, 1.000 kg tulang menghasilkan 300 kg ossein, yang dapat dengan cepat terhidrolisis dan terdenaturasi sebagian dengan air mendidih yang sedikit asam dalam waktu lama, sehingga menghasilkan gelatin.[2] Produk ini secara khusus dikenal dengan nama ossein gelatin, berbeda dengan gelatin kulit yang dihasilkan dari kulit jangat hewan. Tergantung pada metode ekstraksi, ada berbagai jenis gelatin ossein (gelatin ossein asam, gelatin ossein berkapur, dll.).[3]
Kegunaan lain yang menonjol dari ossein adalah produksi gum hewan, yang menghasilkan 16-20% massa tulang kering. Tulang yang tidak cocok untuk produksi ossein dikarbonisasi untuk menghasilkan arang tulang.[2]
Ossein dapat diisolasi dengan mengolah tulang dengan asam klorida, yang melarutkan matriks anorganik (kalsium fosfat dan kalsium karbonat).[4] Proses ini ditemukan paling lambat pada abad ke-15 tetapi baru benar-benar menyebar pada abad ke-18, setelah publikasi Johann Rudolf Glauber.[5] Cairan yang dihasilkan membawa kalsium klorida dan asam fosfat kemudian dapat diolah dengan kalsium hidroksida untuk memperoleh kembali dikalsium fosfat untuk pupuk atau suplemen pakan ternak.
Namun, teknik yang paling populer untuk mengolah tepung tulang adalah dengan mengukus atau merebusnya.[6] Proses ini tidak memerlukan asam tetapi lebih banyak energi dan juga dapat menghasilkan trikalsium fosfat.[7] Sebagai alternatif, residu tulang terdeproteinisasi yang tersisa setelah penghilangan ossein dapat digunakan untuk menghasilkan abu tulang untuk pembuatan porselen tulang.[2]