Tentsuyu
Tentsuyu (てんつゆ) adalah saus celup tempura dari Jepang.
Resep untuk membuat tentsuyu tergantung dari musim saat itu dan bahan-bahan yang dipersiapkan. Secara umum, tentsuyu terdiri dari tiga bagian dashi, satu bagian mirin, dan satu bagian kecap. Tetapi untuk bahan-bahan dengan bau atau rasa yang kuat, sake dan gula dapat digunakan sebagai pengganti mirin, atau kecap juga mungkin dapat digunakan.
Bahan yang mirip dapat digunakan untuk membuat saus mendidih untuk donburi dan kaldu untuk masakan seperti agedashi tofu (tahu goreng dalam kaldu) dan soba (mi soba).
Tentsuyu dalam bentuk terkonsentrasi umumnya dijual dalam botol-botol kecil di supermarket dan toko-toko kelontong di seluruh Jepang, dan juga di toko-toko kelontong Asia di Amerika Serikat.
Ketika dimakan dengan tempura, tentsuyu ini biasanya disajikan dengan parutan lobak putih daikon.
Referensi
[sunting | sunting sumber]- Liaw, Adam (2012). Two Asian Kitchens. Random House Australia. hlm. 26. ISBN 978-1-74275-492-5. Diakses tanggal 15 November 2017.
- Tila, Jet (2017). 101 Asian Dishes You Need to Cook Before You Die: Discover a New World of Flavors in Authentic Recipes. Page Street Publishing. hlm. 186. ISBN 978-1-62414-403-5. Diakses tanggal 15 November 2017.
- Ruhlman, Michael (2014). Egg: A Culinary Exploration of the World's Most Versatile Ingredient. Little, Brown. hlm. 285. ISBN 978-0-316-25407-6. Diakses tanggal 15 November 2017.