Betalaina

Le betalaine sono pigmenti naturali di colore rosso e giallo che si trovano quasi esclusivamente nelle piante dell'ordine delle Caryophyllales, dove sostituiscono le antocianine.

Esistono due categorie di betalaine:^[1]

Betacianine con colorazione variabile dal rossiccio al violetto
Betaxantine con colorazione variabile dal giallo all'arancione

Note

^ Frank B. Salisbury, Cleon W. Ross, Plant Physiology, 4th, Belmont, California, Wadsworth Publishing, 1991, pp. 325–326, ISBN 0-534-15162-0.

Bibliografia

Paula Henarejos-Escudero, Berenice Guadarrama-Flores e M. Alejandra Guerrero-Rubio, Development of Betalain Producing Callus Lines from Colored Quinoa Varieties (Chenopodium quinoa Willd), in Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 66, n. 2, 17 gennaio 2018, pp. 467–474, DOI:10.1021/acs.jafc.7b04642. URL consultato il 23 gennaio 2018.

Voci correlate

Betanina

Collegamenti esterni

Betalain synthesis diagram, su botgard.ucla.edu. URL consultato il 22 dicembre 2007 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2007).

[Salisbury_1991-1] Frank B. Salisbury, Cleon W. Ross, Plant Physiology, 4th, Belmont, California, Wadsworth Publishing, 1991, pp. 325–326, ISBN 0-534-15162-0.

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