Brillat-savarin (formaggio)
| Brillat-Savarin | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia
|
| Regioni | Borgogna Grand Est |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Ingredienti principali | latte vaccino |
Il brillat-savarin è un formaggio francese a tripla crema e a pasta molle prodotto in Borgogna, classificabile come uno dei formaggi più grassi al mondo, contenendone circa il 75%.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]È stato creato nel 1870 circa con il nome di Excelsior e Délice des gourmets a Forges-les-Eaux.
Ha assunto la denominazione attuale grazie al casaro Henri Androuët nel 1930, in omaggio al gastronomo francese del XIX secolo Jean Anthelme Brillat-Savarin.
Il 19 gennaio 2017 ha ricevuto l'indicazione geografica protetta dalla Commissione Europea.
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Prodotto in Borgogna, ha un'altezza di 4 centimetri ed un diametro di 12-13 centimetri. Presenta una crosta lieve ed è simile, per struttura, ad una crème fraiche; se consumato invece quando ha sviluppato la sua sottile copertura bianca, la pasta sarà morbida.[1]
Ha una stagionatura che oscilla tra le 2 e le 3 settimane.
È un formaggio a pasta molle a tripla crema succulento, cremoso e debolmente acido. Il tempo di invecchiamento extra concentra le proteine e il sale nel formaggio, dando luogo a sapori terrei più profondi ed un gusto intensamente salato.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Juliet Harbutt, L'atlante mondiale dei formaggi, tecniche nuove, 2010, p. 42, ISBN 978-88-481-2527-7.
Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Brillat-savarin (formaggio)
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) Brillat-savarin (formaggio), su eAmbrosia, Commissione europea.
