Cipolle ripiene
| Cipolle ripiene | |
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| Origini | |
| Altri nomi | in Germania: Gefüllte zwiebel |
| Luoghi d'origine |  Germania Italia
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| Diffusione | Germania, Italia, Medio Oriente |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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Le cipolle ripiene sono un contorno e antipasto tradizionale italiano, tedesco e del Medio Oriente.[1][2] Trattasi di cipolle svuotate, riempite con ingredienti a piacere (manzo, maiale o pesce, riso, cavolo riccio, funghi, aromi ecc.) e infornate.[3]
Storia e diffusione
[modifica | modifica wikitesto]Diverse versioni delle cipolle ripiene vennero descritte da Vincenzo Corrado (1736-1836).[4] Più recentemente la pietanza è stata riportata nei libri di cucina di Henriette Davidis (Praktisches Kochbuch; 1845),[5] i fratelli Ingegnoli (600 Modi di Cucinare gli Ortaggi; 1895),[4] Lovica von Pröpper (Gute Hausmannskost; 1873), Richard Hering Lexikon der Küche (1907)[6] e altri scrittori di gastronomia italiani e tedeschi.[4][7] Le cipolle ripiene sono oggi tipiche della città tedesca di Bamberga (Bamberger Zwiebeln)[8] e di varie regioni italiane quali il Piemonte, il Veneto e la Liguria, dove fanno parte dei cosiddetti "ripieni".[3]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (EN) Ghillie Basan, Middle Eastern Kitchen, Hippocrene Books, Incorporated, 2006, p. 203.
- ^ (EN) Tomato Mahshi (Middle Eastern Stuffed Vegetables), su plantbasedarab.com. URL consultato il 24 ottobre 2023.
- ^ a b autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, "cipolle ripiene".
- ^ a b c Allan Bay, Paola Salvatori, Nuova cucina italiana - 1400 ricette tra tradizione e innovazione, Il Saggiatore, 2021.
- ^ (DE) Henriette Davidis, Gute Hausmannskost, 1858, p. 108.
- ^ (DE) Barbara und Hans Otzen, DDR-Kochbuch, Komet Verlag, pp. 106-7.
- ^ (DE) Max Inzinger, Die gute deutsche Küche, Naturalis Verlag, 1983, pp. 130-1.
- ^ (EN) Georgia Pellegrini, Food Heroes 16 Culinary Artisans—Preserving Tradition, ABRAMS, Incorporated, 2014.
Altri progetti
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