Coulibiac

Coulibiac
Coulibiac con salmone
Origini
Altri nomikoulibiac, koulibiak, kulebiaka, kulebyaka; in russo: кулебя́ка
Luogo d'origineRussia (bandiera) Russia
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principali
  • pasta sfoglia o pasta brioche
  • pesce
  • riso o grano saraceno
  • uova
  • funghi
  • cipolle
  • aneto

Il coulibiac, anche conosciuto come koulibiac, koulibiak, kulebiaka,[1] o kulebyaka,[1] (in russo кулебя́ка?, kulebyáka), è un tipo di pirog russo.

Storia

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Il coulibiac è un piatto tradizionale della Russia e del Kresy,[2][3] e viene tipicamente mangiato assieme al boršč durante le festività.

Agli inizi del Novecento, il famoso chef francese Auguste Escoffier descrisse il coulibiac nella sua Guida alla grande cucina.[4]

Caratteristiche

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L'alimento si presenta come una torta salata composta da un involucro esterno di pasta brioche o sfoglia[1] contenente pesce (salmone o storione), cereali (riso o grano saraceno), uova sode, funghi, cipolle e l'aneto.[5] A volte, il coulibac contiene la vesiga, ovvero il midollo spinale dello storione.[6] Gli ingredienti che compongono il ripieno del coulibiac sono suddivisi affinché non si mescolino fra di loro.[7]

Nella sua versione vegetariana, il piatto può contenere cavoli o patate.[8]

Note

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  1. ^ a b c (EN) What is Coulibiac, Kulebiaka, Kulebyaka?, su ochef.com. URL consultato il 13 gennaio 2021 (archiviato dall'url originale il 6 aprile 2015).
  2. ^ (FR) Recette de saison: Le Koulibiac du Nouvel An Russe, su rtl.fr. URL consultato il 13 gennaio 2021 (archiviato dall'url originale l'11 gennaio 2022).
  3. ^ (FR) Koulibiac, plat fin et raffiné, su saveur-lointaine.com. URL consultato il 13 gennaio 2021 (archiviato dall'url originale il 10 giugno 2019).
  4. ^ (EN) coulibiac, su beyondthekitchenwall.net. URL consultato il 13 gennaio 2021 (archiviato dall'url originale il 17 novembre 2011).
  5. ^ (EN) Andrews McMeel, 1,001 Foods to Die For, Andrews McMeel, Madison Books, 2007, p. 280.
  6. ^ (EN) Food Facts & Trivia: Vesiga, su foodreference.com. URL consultato il 13 gennaio 2021.
  7. ^ (RU) Kulebyaka with 5 fillings, su russianfood.com. URL consultato il 13 gennaio 2021.
  8. ^ (EN) Coulibiac With Cabbage, su skeeterskitchen.com. URL consultato il 13 gennaio 2021 (archiviato dall'url originale l'11 dicembre 2012).

Voci correlate

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Altri progetti

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