Cucina basca

Merluza a la Koskera, conosciuto anche come Merluzzo in salsa verde

Piatto di marmitako di bonito.

Baccalà aò pil-pil.

Calamares en su tinta

Intxaursaltsa. Dolce dipico basco a base di noci, latte, cannella e zucchero

Goxua.

I tradizionali pincho

Formaggio Idiazabal.

Sagardotegi o sidrería.

La cucina basca è l'insieme dei piatti tradizionali gastronomici e delle ricette culinarie del Paese Basco, a cavallo tra Spagna (comunità autonome di Navarra e Paesi Baschi) e Francia (Iparralde).

I Paesi Baschi spagnoli sono la regione della penisola iberica con più stelle Michelin^[1][2][3] e possiedono inoltre diverse scuole di cucina.

Carne

Pesce

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di tonno bianco 2 peperoni rossi tipo morrón cotti al forno, pelati Olio d’oliva 2 peperoni verdi 2 pomodori 2 cipolle 1 kg di patate

Preparazione

Si tolgono la pelle e le spine del tonno bianco e si mette da parte. In una casseruola, con un po’ d’acqua, si cuociono le spine. Si taglia la cipolla a pezzettini, il peperone verde a striscioline e si pela e si taglia in pomodoro a pezzi molto piccoli. Si mette tutto in una casseruola sul fuoco, con un po' d'olio. Si aggiungono le patate tagliate a pezzi di media grandezza e si copre con il brodo ottenuto dalla cottura delle spine. Si può aggiungere più acqua se è necessario. Si tagliano a pezzi i peperoni rossi e si passano nel passaverdura, lasciandoli cadere sopra alle patate. Quando sono quasi pronte, si mettono sopra alle patate i pezzi di tonno bianco e si copre la casseruola, in modo che le patate e il tonno finiscano di cuocersi.

Bevande tradizionali

• Kalimotxo.
• Txakoli.
• Irulegi, (Irouléguy) vino.
• Sidra del País Vasco (sagardoa).
• Pacharán, liquore dolce ottenuto dalla macerazione della prugna selvatica, aromatizzata con anice e altre spezie.
• Izarra, liquore.
• Pili, liquore della radice di mandragola.
• Bambus, bevanda alcolica a base di vino rosso e cola.

Note

1. Guía Michelín 2007, su Sibaritisimo.com, 21 novembre 2006.
2. Subijana logra la tercera estrella Michelin, in El Periódico, 20 novembre 2006.
3. Guía Michelín 2008 de España & Portugal, su Directoalpaladar.com, 22 novembre 2007.

Voci correlate

• Paesi Baschi
• Cucina spagnola

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