Eduard Baltzer (Hohenleina, 24 ottobre 1814 – Durlach, 24 giugno 1887) è stato un religioso, teologo e scrittore tedesco.
Favorevolmente impressionato dal libro Die naturgemäße Diät, die Diät der Zukunft («La dieta naturale, la dieta del futuro») di Theodor Hahn,[1] Eduard Baltzer fondò nel 1867 a Nordhausen, insieme ad alcuni intellettuali romantici,[2] la Verein für natürliche Lebensweise («Associazione per uno stile di vita naturale»), prima organizzazione vegetariana in Germania.[3]
Nelle sue opere, tra cui Die natürliche Lebensweise («Lo stile di vita naturale»), espose in favore del vegetarianismo ragioni di carattere morale, religioso, salutista, politico e socio-economico.[3]
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