Frijoles refritos

Frijoles refritos
Origini
Luogo d'origine	Messico
Diffusione	Messico
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	fagioli; prosciutto; cipolle; aglio; strutto; sale; pepe;

I frijoles refritos ("fagioli ricotti" in lingua spagnola) sono un contorno messicano, considerato uno degli alimenti di base del paese.^[1]

Preparazione

Dopo aver cotto i fagioli nell'acqua di ammollo e aver tenuto da parte l'acqua di cottura, far rosolare a parte il prosciutto nello strutto e aggiungere cipolle, peperoni e aglio. Aggiungervi i fagioli, il chili, le spezie aggiungendo ogni tanto dell'acqua di cottura dei fagioli per rendere più cremoso il piatto. Servire i frijoles refritos a temperatura molto alta.

Note

^ (EN) Rick Bayless, Mexico: One Plate at a Time, New York, Scribner, 2000, ISBN 0-684-84186-X.

Bibliografia

Huguette Couffignal, La cucina povera, Rizzoli, 1974, pp. 162-163.

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[Bayless-1] (EN) Rick Bayless, Mexico: One Plate at a Time, New York, Scribner, 2000, ISBN 0-684-84186-X.

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