Galattoside

Un galattoside è un glicoside in cui è presente il galattosio.

α-galattosidi

Raffinosio, l'α-galattoside più semplice

Noti anche come oligosaccaridi della serie del raffinosio, sono quei composti caratterizzati dal legame tra l'α-1-6-galattopiranosio e il C6 del residuo di glucosio di una molecola di saccarosio. La mancanza di un enzima capace di rompere questo legame causa flatulenza nell'uomo e negli altri animali monogastrici.

Per peso molecolare crescente si hanno:

• Raffinosio
• Stachiosio
• Verbascosio
• Aiugosio

β-galattosidi

Bibliografia

• P. Cabras, A. Martelli, Chimica degli alimenti, Piccin. ISBN 88-299-1696-X
• Keld Ejdrup Andersen, Charlotte Bjergegaard, Peter Møller, Jens Christian Sørensen, Hilmer Sørensen, Compositional Variations for α-Galactosides in Different Species of Leguminosae, Brassicaceae, and Barley: A Chemotaxonomic Study Based on Chemometrics and High-Performance Capillary Electrophoresis, in Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 53, n. 14, 2005, pp. 5809–5817, DOI:10.1021/jf040471v.

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