Gaperon

Gaperon
Origini
Luogo d'origine	Francia
Diffusione	Alvernia
Dettagli
Categoria	formaggio
Ingredienti principali	latte vaccino

Il gaperon è un formaggio francese diffuso nell'Alvernia.

Storia

Il gaperon è originario dell'altopiano della Limagne, nell'Alvernia. Originariamente, era preparato utilizzando del latticello che veniva mischiato al latte fresco e successivamente con pepe rosa e peperoncino locali.^[1] Veniva fatto stagionare appeso e all'aperto, nelle cucine o dispense delle fattorie.^[2]

Descrizione

Il gaperon è un formaggio a base di latte vaccino, con acini di pepe in polvere frantumati e aglio. Ha una consistenza soffice e forma cupolare. A seconda del grado di stagionatura, l'interno assume una colorazione che può essere avorio o giallo chiaro. Può essere consumato tutto l'anno. Quando è poco stagionato ha un sapore aspro; invecchiando diviene burroso e soffice, con un forte sapore di aglio e pepe.^[1]

Note

^ ^a ^b (EN) Steven W. Jenkins, Cheese Primer, Workman Publishing, 1996, pp. 145-146.
^ (EN) Mateo Kehler, The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 2016, p. 304.

Altri progetti

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Collegamenti esterni

Gaperon fermier a latte crudo, su fondazioneslowfood.com. URL consultato il 1º ottobre 2024.

Portale Formaggio

Portale Francia

[SJ-1] (EN) Steven W. Jenkins, Cheese Primer, Workman Publishing, 1996, pp. 145-146.

[2] (EN) Mateo Kehler, The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, 2016, p. 304.

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[2]