Knackwurst

Knackwurst
Knackwurst austriaca
Origini
Altri nomi	knacker, bauernknacker, mettenden o brühwurste
Luogo d'origine	Germania
Diffusione	Germania, Austria
Dettagli
Categoria	salume
Ingredienti principali	carne di maiale

Il knackwurst (anche conosciuto come knacker, bauernknacker, mettenden o brühwurste) è un tipo di insaccato tedesco di cui esistono numerose varianti regionali.

Etimologia

Il termine knackwurst risale al sedicesimo secolo e deriva dalla parola tedesca knacken ("scricchiolare") o knackig ("croccante"), che fanno riferimento al rumore della salsiccia quando viene addentata e morsa.^[1]

Caratteristiche

Nel nord e nell'est della Germania il knackwurst è un salume secco, sottile e leggermente affumicato a base di carne di maiale tritata molto speziata; viene consumato caldo o a temperatura ambiente e può fungere da ingrediente per sughi. Invece, nella Germania meridionale e in Austria (ad eccezione del Vorarlberg) il knackwurst viene preparato usando una pasta di carne (brät).^[2] Nel Vorarlberg viene preparato un alimento simile al knackwurst che prende il nome di schübling.^[3][4][5] Tuttavia, quest'ultimo viene preparato senza fecola di patate e la pasta contenuta nel budello viene macinata in maniera leggermente più grossolana.

Note

1. (DE) Gerhard Augst, Wortfamilienwörterbuch der deutschen Gegenwartssprache, Walter de Gruyter, 2009, p. 711.
2. (DE) Heinz-Dieter Pohl, Von Apfelstrudel bis Zwetschkenröster. Kleines Handbuch der österreichischen Küchensprache, Carl Ueberreuter, 2008, p. 63.
3. (DE) Autori vari, Variantenwörterbuch des Deutschen, Walter de Gruyter, 2004, p. 417.
4. (DE) Der Kanzler des Staatsvertrages, su zeit.de. URL consultato il 22 gennaio 2019.
5. (DE) Geburtstagsfeier mit Großneffen, Beamtenforelle & Virginia: Staatsvertragskanzler Julius Raab wäre 120 Jahre!, su ots.at. URL consultato il 22 gennaio 2019.

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