Lancashire hotpot

Lancashire hotpot
Lancashire hotpot con salsiccia
Origini
Luogo d'origineInghilterra (bandiera) Inghilterra
RegioneLancashire
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principali
  • agnello
  • cipolle
  • patate

Il Lancashire hotpot è uno stufato originario del Lancashire, in Inghilterra (Regno Unito).[1][2]

Etimologia

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Si pensa che l'hotpot di "Lancashire hotpot" faccia riferimento a un piatto di ceramica usato per cucinare alcune casserole al forno tradizionali del Regno Unito. Tuttavia, è più probabile che il lemma si riferisca a un pasticcio o una zuppa che prende il nome di hodge-podge.[3][4] Nel suo The Closet Opened (1677) Kenelm Digby, parla di un Queen Mothers Hotchpot of Mutton[5] mentre nel Mrs Beeton's Book of Household Management (1861) di Isabella Beeton viene descritto un Hotch Potch contenente collo di montone, cipolle, carote, piselli, cavolfiori e lattuga.[6]

Storia

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Prima dell'industrializzazione e urbanizzazione del nord-ovest inglese, le famiglie del Lancashire potevano lavorare i fili e svolgere più comodamente altre mansioni casalinghe, fra cui cucinare piatti che richiedevano maggiore attenzione. Tuttavia, quando si diffusero le prime industrie nel Lancashire, le donne sposate iniziarono a lavorare fuori casa e, proprio per questo, preferivano preparare alimenti che potevano essere cotti in forno per tutto il giorno a bassa temperatura, fra cui il Lancashire hotpot. Quando erano invece sprovviste di attrezzature per cucinare, le casalinghe portavano un pudding o uno spezzatino dal fornaio e chiedevano a quest'ultimo di cuocerlo mentre loro erano impegnate.[1][7][8]

Caratteristiche

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Il Lancashire hotpot è uno stufato di collo di agnello, cipolle e patate cotto in una grande pentola a fuoco basso.[1] Esistono diverse varianti regionali del piatto che possono anche contenere carote, rape, porri, pasta frolla o avere le costolette di manzo o la pancetta al posto dell'agnello. In passato, gli inglesi preparavano il piatto con i rognoni dell'agnello o, quando erano a buon mercato, le ostriche.[2][3] Il piatto viene a volte servito con cavolo rosso in salamoia, barbabietole rosse o, in alcune aree, formaggio Lancashire.[9]

Note

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  1. ^ a b c Massimo Montanari, Françoise Sabban, Storia e geografia dell'alimentazione (secondo volume), UTET, 2006, pp. 830-1.
  2. ^ a b (EN) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, OUP, 2014, p. 400.
  3. ^ a b (EN) How to cook the perfect Lancashire hotpot, su theguardian.com. URL consultato il 28 dicembre 2020.
  4. ^ (EN) A Hodge Podge of Hot-pots, su adambalic.typepad.com. URL consultato il 28 dicembre 2020.
  5. ^ (EN) Sir Kenelm Digby, The Closet Opened, H. Brome, 1677, pp. 144-5.
  6. ^ (EN) Isabella Beeton, Mrs Beeton's Cookery Book, Ward, Lock, 1930, pp. 84-5.
  7. ^ (EN) Andrea Broomfield, Food and Cooking in Victorian England: A History, Greenwood, 2007, p. 16.
  8. ^ (EN) Tom Holman, A Lancashire Miscellany, Frances Lincoln, 2010, pp. 7-8.
  9. ^ (EN) Autori vari, Michelin Green Guide Great Britain, Michelin Travel & Lifestyle, 2012, p. 416.

Voci correlate

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Altri progetti

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