Mfarakeh

Mfarakeh
Origini
Altri nomimofarakah, mufaraqah
Luoghi d'origineLibano (bandiera) Libano
Giordania (bandiera) Giordania
Palestina (bandiera) Palestina
Siria (bandiera) Siria
Zona di produzioneLevante
Dettagli
Categoriaantipasto
Ingredienti principalipatate, uova, burro chiarificato, spezie

Mfarakeh (in arabo مفركة‎?), scritto anche mofarakah o mufaraqah noto anche come Batata Wa Bayd (in arabo بطاطا وبيض‎?) è un piatto arabo a base di patate, uova, burro chiarificato, cumino in polvere, sale e pepe, oltre a foglie di coriandolo tritate per guarnire.[1][2][3][4] È un piatto unico e si mangia generalmente accompagnato con pita e tè arabo.

Il mfarakeh è tradizionalmente servito come parte di un meze nel mondo arabo, specialmente nel Levante (Giordania, Libano, Palestina, Siria).[5]

Etimologia

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La parola "mfarakeh" (in arabo مفركة‎?) deriva dal verbo arabo farak (in arabo فرك‎?) che significa "strofinato".[6] La radice è anche usata per descrivere lo sbriciolamento del grano completamente maturo quando viene strofinato con una mano[7] o anche una frusta di legno usata per rompere il cibo.[8] Ciò rende il significato più vicino a "ciò che è sbriciolato o spezzato in pezzi"; descrittivo del modo in cui l'uovo cade a pezzi intorno alle patate.

Note

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  1. ^ (EN) Annia Ciezadlo, Day of Honey: A Memoir of Food, Love, and War, Simon and Schuster, 14 febbraio 2012, ISBN 9781416583943.
  2. ^ Batata Wa Bayd Mfarakeh (Lebanese Potatoes and Eggs), in FoodBlogs. URL consultato il 13 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 23 luglio 2018).
  3. ^ (EN) This week's picks | SBS Food, in Food. URL consultato il 13 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 23 luglio 2018).
  4. ^ (EN) Visiting Jordan – a quick guide to the country where east meets the west, su Medium, 17 novembre 2016. URL consultato il 3 novembre 2020.
  5. ^ (AR) Recipe Arabic, Arabic recipe - Palestinian potatoes and eggs. URL consultato il 13 novembre 2017.
  6. ^ (EN) Almaany Team, Translation and Meaning of فرك In English, English Arabic Dictionary of terms Page 1, su almaany.com. URL consultato il 3 novembre 2020.
  7. ^ Lane, Edward William (1863), “فرك”, in Arabic-English Lexicon, London: Williams & Norgate; pages 2387-2388.
  8. ^ Badawi, El-Said; Hinds, Martin (1986), “ف ر ك”, in A Dictionary of Egyptian Arabic: Arabic - English, Beirut: Librairie du Liban; page 653

Voci correlate

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