Mirepoix (gastronomia)
| Mirepoix | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
|
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
Mirepoix (AFI: /miʁ'pwa/) è il termine tecnico in lingua francese per indicare un battuto o una dadolata di verdure di taglia media (5-6 mm).[1] Generalmente si riferisce ad un misto di cipolle, carote e sedano tagliati a piccoli cubetti che può essere crudo, soffritto, saltato con un grasso o arrostito. Può essere arricchito con prezzemolo e altri sapori o erbe aromatiche, come salvia, rosmarino o alloro.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Questa preparazione fu creata dal cuoco personale di Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix, duca di Mirepoix, nella prima metà del XVIII secolo.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Si prendono le verdure e si tagliano in cubetti dallo spessore di 5-6 mm. Può essere usata a crudo o si può far soffriggere in un poco d'olio.
Come grassi si possono usare anche il burro, la margarina il lardo o la pancetta.
Uso
[modifica | modifica wikitesto]Il battuto è la base di numerosi piatti come brodo, zuppe, minestre,[2] spezzatino, pesce e salse.
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Secondo la cucina francese ne esistono due versioni:
- au maigre fatta con sole verdure e usata per preparazioni con crostacei o pesci,
- au gras con aggiunta di lardo, pancetta o prosciutto crudo
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Verdure e tecniche di taglio, in Panorama Chef, 19 gennaio 2016. URL consultato il 13 febbraio 2018.
- ^ Minestra di battuto. Cucinare meglio. Ricette.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su mirepoix
