Mozuku

Mozuku
Piatto di mozuku
Origini
Luogo d'origineGiappone (bandiera) Giappone
Dettagli
Categoriacontorno

Il mozuku (水雲?, nuvola d'acqua o 海雲?, nuvola di mare) è un termine collettivo per varie specie di alghe brune giapponesi della famiglia delle Chordariaceae, che vengono utilizzate come cibo. Tra queste si hanno l'ito-mozuku (Nemacystus decipiens),[1][2] il mozuku di Okinawa (Cladosiphon okamuranus),[3][4] il kusa- o ishi-mozuku (Sphaerotrichia divaricata) e il futo-mozuku (Tinocladia crassa).

Coltivazione

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Il mozuku di Okinawa viene coltivato a scopo agricolo in Giappone dagli anni '70, principalmente sulle coste di Okinawa. Nel 2006 ne sono state raccolte circa 20.000 tonnellate. A causa del crescente riscaldamento degli oceani, la produzione è in calo dal 2015.[5]

Ingredienti

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Come molte alghe brune, il mozuku di Okinawa (Cladosiphon okamuranus) contiene fucoidano, un polisaccaride solfato contenente lo zucchero fucosio.[6] Sintomi di avvelenamento sono stati osservati quando le alghe venivano consumate in grandi quantità.[7] Il fucoidano isolato da Cladosiphon okamuranus è risultato tossicologicamente innocuo.[8]

Usi

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Il mozuku fresco non può essere conservato a lungo ed è quindi solitamente disponibile solo nelle gastronomie. Il mozuku viene venduto in tutto il Giappone in salsa di aceto e quindi ha una lunga conservazione. Il mozuku conservato sotto sale si chiama enzou mozuku e si trova principalmente nei negozi di specialità gastronomiche. In commercio è disponibile anche il mozuku essiccato; Tuttavia, questa è solo una piccola percentuale della produzione annuale di mozuku. Per prepararlo, il mozuku viene messo a bagno in acqua fredda, poi lavato e condito con aceto e sale oppure aceto, salsa di soia, dashi e zenzero. Il mozuku viene tipicamente servito freddo come antipasto, insalata o con sashimi.[9]

Note

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  1. ^ M. Tako, S. Kiyuna, S. Uechi, F. Hongo: Isolation and characterization of alginic acid from commercially cultured Nemacystus decipiens (Itomozuku). Biosci Biotechnol Biochem. 65(3): S. 654–657, 2001.
  2. ^ (EN) Scientists crack genome of superfood seaweed, ito-mozuku, su EurekAlert!. URL consultato il 16 agosto 2024.
  3. ^ Cladosiphon okamuranus - Biological Information System for Marine Life, su www.godac.jamstec.go.jp. URL consultato il 16 agosto 2024.
  4. ^ 8. SEAWEEDS USED AS HUMAN FOOD, su www.fao.org. URL consultato il 16 agosto 2024.
  5. ^ (EN) Okinawa Mozuku – The Treasure Under the Sea, su Okinawa Institute of Science and Technology OIST, 9 agosto 2016. URL consultato il 16 agosto 2024.
  6. ^ (EN) Ramasamy Santhanam, Santhanam Ramesh e Hafiz Ansar Rasul Suleria, Biology and Ecology of Pharmaceutical Marine Plants, CRC Press, 13 giugno 2018, ISBN 978-1-351-18709-1. URL consultato il 16 agosto 2024.
  7. ^ Nobuhiro Fusetani e Kanehisa Hashimoto, Diethyl Peroxides Probably Responsible for Mozuku Poisoning, in Nippon Suisan Gakkaishi, vol. 47, n. 8, 1981, pp. 1059–1063, DOI:10.2331/suisan.47.1059. URL consultato il 16 agosto 2024.
  8. ^ (EN) T. Paul Gideon e R. Rengasamy, Toxicological Evaluation of Fucoidan from Cladosiphon okamuranus, in Journal of Medicinal Food, vol. 11, n. 4, 2008-12, pp. 638–642, DOI:10.1089/jmf.2007.0127. URL consultato il 16 agosto 2024.
  9. ^ Ole G. Mouritsen, Prannie Rhatigan e José Lucas Pérez-Lloréns, World cuisine of seaweeds: Science meets gastronomy, in International Journal of Gastronomy and Food Science, vol. 14, 1º dicembre 2018, pp. 55–65, DOI:10.1016/j.ijgfs.2018.09.002. URL consultato il 16 agosto 2024.

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