Okoy

Okoy
Origini
Luogo d'origineFilippine (bandiera) Filippine
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principaliriso glutinoso, gamberetti e verdure

L'okoy o ukoy è un piatto della cucina filippina, costituito da frittelle croccanti fatte con pastella di riso glutinoso, gamberetti sgusciati e varie verdure, tra cui calabaza, patata dolce, manioca, germogli di fagioli mung, scalogno e carote à la julienne, cipolle e papaia verde. Sono tradizionalmente serviti con salse a base di aceto. Si consumano da sole o con riso bianco. Sono popolari per la colazione, gli spuntini o gli aperitivi. Talvolta sono tinti di arancione brillante con semi achuete.[1]

L'Okoy ha numerose varianti che utilizzano una varietà di altri ingredienti, inclusa la sostituzione dei gamberi con pesciolini o calamari. La pastella Okoy può anche essere preparata con farina normale, farina di riso o una miscela di uova e amido di mais. Il termine viene spesso utilizzato per riferirsi a omelette fatte con calabaza schiacciata o patate dolci, con o senza gamberi.[2][3]

Etimologia

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Gamberetti okoy venduti durante il Duman Festival di Santa Rita, Pampanga

Secondo la linguista filippina Gloria Chan-Yap, "okoy" deriva dall'Hokkien ō + kuè, che significa "torta a base di taro". Tuttavia, sono piatti molto diversi. Il piatto hokkien è composto da taro fritto e carne di maiale macinata, mentre il piatto filippino non utilizza nessuno di questi ingredienti. L'unica somiglianza è che sono fritti e a forma di frittella.[4]

Descrizione

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La ricetta tradizionale più semplice dell'okoy utilizza una piccola quantità di galapong (riso glutinoso macinato in ammollo) come pastella, aromatizzata a piacere con cipolla, aglio, sale e scalogno. La pastella viene mescolata con kalabasa (calabaza) schiacciata e gamberetti sgusciati. Gli viene data la forma di piccole polpette piatte e vengono fritti fino a doratura. L'olio in eccesso viene scolato su carta assorbente e il piatto viene servito caldo e croccante.[5] La pastella Okoy può anche essere mescolata con kamote (un tipo di patata dolce) o kamoteng kahoy (manioca), al posto o in aggiunta alla calabaza. Tradizionalmente, vengono aggiunti anche altri ingredienti, tra cui germogli di fagioli mung (togue) oppure carote tagliate à la julienne, cipolle e papaia verde.[6][7] Il piatto è a volte tinto con semi achuete per dargli un colore arancio brillante.[1]

L'Okoy può essere consumato da solo o con riso bianco. Di solito è consumato come spuntino, antipasto o come parte della colazione. Tradizionalmente viene servito con una salsa a base di aceto, come la sinamak (aceto con peperoncino labuyo, zenzero, aglio, pepe in grani e cipolla) o la pinakurat (aceto con salsa di pesce, peperoncino labuyo, pepe in grani, zenzero, aglio e mango essiccato).[3][8][9] A volte viene immerso in ketchup di banana, ketchup di pomodoro, salse agrodolci o anche maionese all'aglio.[10]

Varianti

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Okoy na puso di saging, una variante okoy con fiori di banana

Le versioni moderne usano tipicamente farina normale o farina di riso, invece di galapong.[5] Vengono anche utilizzate uova mescolate con amido di mais.[3][8] Il termine Okoy è anche usato per riferirsi a omelette salate fatte con purè di calabaza (chiamate tortang kalabasa) o patate dolci (chiamate tortang kamote), con o senza gamberetti.[2]

I gamberetti possono anche essere completamente omessi, specialmente quando si usa la calabaza schiacciata o la patata dolce. I gamberi possono essere sostituiti con piccoli pesci come i dilis (acciughe) o il dulong (pesci della famiglia Salangidae), così come i calamari o anche il pollo sminuzzato.[9][11][12] Possono essere utilizzati anche gamberi sgusciati più grandi, e possono essere cucinati in tempura.[7]

Il piatto può essere facilmente modificato per utilizzare altri ingredienti non tradizionali, tra cui patate, peperoni, pepe in grani, tokwa (tofu), cocco grattugiato e apulid (castagne d'acqua).[1][6] Una variante unica del piatto utilizza fiori di banana (puso ng saging, letteralmente "cuore di banana") cotti in pastella.[2]

Un piatto simile è il tortang dulong o maranay, un'omelette a base di pesci molto piccoli della famiglia Salangidae noti come dulong in tagalog e ipon, libgao o maranay in Visayan.[13][14][15][16]

Note

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  1. ^ a b c (EN) Williams, Sean, The Ethnomusicologists' Cookbook: Complete Meals from Around the World, Routledge, 2013, p. 82, ISBN 9781135518967.
  2. ^ a b c (EN) Polistico, Edgie, Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary[collegamento interrotto], Anvil Publishing, Incorporated, 2017, ISBN 9786214200870.
  3. ^ a b c (EN) Ukoy: A Filipino Fritter Side Dish, su KCET, 27 settembre 2016. URL consultato il 6 novembre 2020.
  4. ^ (EN) Gloria Chan-Yap, Hokkien Chinese Influence on Tagalog Cookery, in Philippine Studies, vol. 24, n. 3, 1976, pp. 288–302.
  5. ^ a b (EN) Ukoy, Okoy or Shrimp Fritters, su Pinoy Food Recipes, 8 gennaio 2013. URL consultato il 6 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 14 dicembre 2018).
  6. ^ a b (EN) Gapultos, Marvin, The Adobo Road Cookbook: A Filipino Food Journey, Tuttle Publishing, 2013, ISBN 9781462911691.
  7. ^ a b (EN) Aranas, Jennifer, Tropical Island Cooking: Traditional Recipes, Contemporary Flavors, Tuttle Publishing, 2015, p. 31, ISBN 9781462916894.
  8. ^ a b (EN) Okoy Recipe, su Yummy.ph.
  9. ^ a b (EN) Ukoy or Okoy Recipe, su Pinoy Recipe at iba pa, 16 agosto 2019. URL consultato il 6 novembre 2020.
  10. ^ (EN) Okoy/ Ukoy (Shrimp and Sweet Potato Fritters), su Pinoy Kusinero. URL consultato il 6 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 29 novembre 2020).
  11. ^ (EN) UKOY/SILVERFISH OMELETTE, su PinoyCookingRecipes. URL consultato il 6 novembre 2020.
  12. ^ (EN) Dagoon, Jesse D. (a cura di), Culinary Arts I, Rex Bookstore, Inc., 1999, p. 240, ISBN 9789712326035.
  13. ^ (EN) Tortang Dulong, su Panlasang Pinoy, 18 agosto 2010. URL consultato il 6 novembre 2020.
  14. ^ (EN) Dulong Omelet Recipe (Tortang Dulong), su yummy.ph. URL consultato il 6 novembre 2020.
  15. ^ (EN) 15 Filipino Foods I Bet You Haven't Tried in the Philippines!, su BecomingFilipino, 4 marzo 2015. URL consultato il 6 novembre 2020.
  16. ^ (EN) Market Manila - Small Fish with Beady Eyes… - General, su Market Manila. URL consultato il 6 novembre 2020.

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