Oud bruin

Un esempio di birra Oud bruin

Una Oud Bruin (letteralmente "vecchia bruna" in fiammingo)[1] è un tipo di birra originario della regione fiamminga del Belgio. Il nome olandese si riferisce al lungo processo di invecchiamento, che dura fino a un anno.

Queste birre subiscono una fermentazione secondaria, che può richiedere tra un paio di settimane ed un mese, ed è seguita da un invecchiamento in bottiglia per diversi mesi.

L'invecchiamento prolungato consente al lievito e ai batteri residui di sviluppare un sapore aspro caratteristico di questo tipo di birra.[2] Di solito vengono utilizzati lievito e batteri coltivati.[3]

La percentuale di alcol può variare dal 4 all'8%.

Storia

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Queste birre venivano tenute come le cosiddette birre di provvigione, per essere invecchiate e consentire lo sviluppo del sapore. Il birrificio Liefmans ha creato questa tipologia di birre già dal XVII secolo.[3]

I prodotti storici tendevano ad essere più aspri rispetto ai moderni prodotti commerciali.

Caratteristiche

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Questo tipo di birra è di medio corpo, di colorazione bruno-rossastra, e ha un delicato sapore di malto, restando priva del sapore amarognolo da luppolo. Le versioni commerciali possono mescolare birra invecchiata con birra più giovane e dolce per temperarne l'acidità e consentire un'ulteriore fermentazione .[4]

Esempi di Oud bruin

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  • New Glarus Oud Bruin
  • Ichtegem's Oud Bruin
  • Liefmans Goudenband
  • Petrus Oud Bruin
  • Hertog Jan Oud Bruin
  • Brouwers Verzet Oud Bruin
  • Deschutes The Dissident
  • New Belgium La Folie
  • Odell The Meddler
  • Yazoo Zure Bruine
  • Woodfour Quercus Reserve: Bruin
  • Strange Fellows Brewing Reynard Oud Bruin

Note

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  1. ^ Si pronuncia "oud bren".
  2. ^ p. 14, ISBN 978-0-937381-31-1.
  3. ^ a b Copia archiviata. URL consultato il 18 febbraio 2019 (archiviato dall'url originale l'8 aprile 2014).
  4. ^ Michael Jackson "The Great Beers of Belgium"

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