Patate alla lionese | |
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Origini | |
Altri nomi | in francese: pommes de terre à la lyonnaise |
Luogo d'origine | Francia |
Dettagli | |
Categoria | contorno |
Ingredienti principali |
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Le patate alla lionese (pommes de terre à la lyonnaise) sono un piatto tradizionale francese.
Uno dei primissimi tomi che cita le patate alla lionese potrebbe essere Le Cuisiner imperial, scritto nel 1806 del cuoco André Viard.[1] Altri ricettari in cui compare l'alimento includono il Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria (1854) di Giovanni Vialardi[2] e il Boston Cooking-School Cook Book (1896) di Fannie Farmer.[3]
Piatto rustico, nutriente e di semplice preparazione, le patate alla lionese si preparano facendo rosolare separatamente dei tuberi e delle cipolle nel burro che vengono successivamente riunite con prezzemolo.[4] Le patate vengono in genere cotte per un breve lasso di tempo prima di essere fatte saltare in padella.[5] In alternativa si può saltare un passaggio cuocendole solo in padella.