Polbo á feira

Polbo á feira
Origini
Luogo d'origineSpagna (bandiera) Spagna
RegioneGalizia
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principalipolpo, patate, paprica

Il polbo á feira, in gallego, o pulpo a la gallega, in spagnolo (polpo alla galiziana), è un piatto tradizionale della cucina spagnola, tipico della Galizia[1], anche se originario della comarca della Maragatería nella provincia di León.[2] Viene servito solitamente come tapa.

Descrizione

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Il piatto viene preparato facendo bollire il polpo all'interno di un calderone di rame con abbondante acqua. Prima di bollire il polpo, si usa immergerlo per tre volte nell'acqua bollente in modo da arricciare le punte dei tentacoli per poi lasciarlo nell'acqua e farlo bollire a fuoco medio per circa 45 minuti.[3] Una volta scolato il polpo, si tagliano i tentacoli che vengono cosparsi di sale grosso e paprica dolce e piccante e condita con olio extravergine d'oliva.[4] La ricetta tradizionale prevede di congelare il polpo il giorno prima della cottura in modo da renderlo più morbido una volta scongelato.[5]

Il polbo á feira viene tradizionalmente servito su dei piatti di legno[6] insieme a del pane e delle patate lesse. Viene anche accompagnato con del vino rosso,[7] perché è tradizione che non si beva acqua quando si mangia il polpo.

Viene servito freddo anche se la ricetta tradizionale lo prepara caldo.

Note

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  1. ^ Tre itinerari gastronomici nel nord della Spagna, su Lonely Planet Italia, 10 ottobre 2023. URL consultato l'11 novembre 2023.
  2. ^ (ES) Sergi Ramis, Pulpo ‘á feira’, el plato más típico de Galicia que no es gallego, su La Vanguardia, 21 febbraio 2023. URL consultato l'11 novembre 2023.
  3. ^ (ES) ¿No es gallego el pulpo á feira?, su La Voz de Galicia, 5 agosto 2021. URL consultato l'11 novembre 2023.
  4. ^ (ES) Pulpo a la gallega: descubre la receta original, su La Vanguardia, 16 ottobre 2019. URL consultato l'11 novembre 2023.
  5. ^ (ES) Álvaro Cunqueiro, La cocina gallega, Editorial Galaxia, 2004-06, ISBN 978-84-8288-706-7. URL consultato l'11 novembre 2023.
  6. ^ (ES) Carmen López, Crímenes contra el pulpo 'á feira', in El País, 1º dicembre 2018. URL consultato l'11 novembre 2023.
  7. ^ (ES) Jesús García Gallego, Maridaje, enología y cata de vinos, Innovación Y Cualificación, 2008, p. 236, ISBN 978-84-8364-150-7. URL consultato l'11 novembre 2023.

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