Pomodori ripieni

Pomodori ripieni
Pomodoro ripieno di carciofi
Origini
Luogo d'originenon conosciuta (bandiera) sconosciuto
DiffusionePaesi mediterranei, Medio Oriente, Sud America
Dettagli
Categoriaantipasto
Ingredienti principali
  • pomodori
  • ingredienti a piacere

I pomodori ripieni sono un antipasto e contorno tradizionale di vari Paesi mediterranei, del Medio Oriente, e del Sud America.

Diffusione

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In Francia

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Pomodori alla provenzale

Nella Provenza è diffusa l'usanza di preparare i tomate farcies con carne macinata, pangrattato e formaggio.[1] A Nizza, i frutti vengono inizialmente svuotati e successivamente insaporiti con un ripieno di cipolla, aglio, melanzana, peperone, concentrato di pomodoro e maggiorana.[2][3]

In Grecia

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La gemistà è un piatto greco composto da pomodori e altri ortaggi che racchiudono carne o, nella loro versione vegetariana, riso, verdure, e salsa al pomodoro. La gemistà viene solitamente accompagnata da un contorno di patate.[4]

In Italia

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I pomodori ripieni sono tradizionali in tutta Italia, ove vengono cotti al forno (più raramente posti sulla brace o fritti) e farciti con vari ingredienti. Occasionalmente, i pomodori ripieni vengono anche rinchiusi e tagliati a metà.[5]

In Romagna sono molto diffusi, vengono riempiti con pangrattato, aglio e prezzemolo (o talvolta finocchio selvatico) e cotti al forno, alla brace o al tegame[6]. In Umbria e nel Meridione sono farciti con pangrattato, olio, uova, erbe, e aglio.[5] Nel Lazio si usa la mentuccia e il prezzemolo.[5] Nelle tavole romane i pomodori possono racchiudere un ripieno di riso anche aromatizzato alla cannella.[7][8] In Piemonte, gli ortaggi racchiudono un companatico di uova e formaggio grattugiato.[5] Nel Trentino, essi contengono la carne.[5] In Calabria i pomodori possono racchiudere della pasta corta e condita con olio e prezzemolo.[5]

In Piemonte e Toscana, esiste anche l'usanza di consumare dei pomodori crudi svuotati, scalottati, e riempiti con un trito di tonno, capperi, aglio, prezzemolo, maionese, olio d'oliva e sale. Nelle Langhe e nel Monferrato sono tipici i pomodori con il bagnet verd.[5]

Nel suo L’arte culinaria italiana, Alberto Cougnet riporta la ricetta dei pomodori alla Garibaldi, con tonno, uova e capperi.[9]

In Medio Oriente

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Dolma

In Turchia, Iran, Egitto e altri paesi mediorientali, ove è tipico farcire le verdure (dolma) vengono serviti i pomodori insaporiti con la menta e il prezzemolo e colmati con il riso, la carne di agnello e la cipolla.[10][11]

Nel Sud America

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I pomodori ripieni sono anche diffusi nel Sud America, come confermano i tomates rellenos cileni e argentini: pomodori svuotati e guarniti con uova e maionese che funge da legante. Le uova possono essere rimpiazzate dal tonno o il riso.[12][13]

Note

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  1. ^ (EN) Classic Tomates Farcies (Baked Ground Meat-Stuffed Tomatoes), su pardonyourfrench.com. URL consultato il 22 ottobre 2021.
  2. ^ Pomodori alla nizzarda, su buonissimo.it. URL consultato il 22 ottobre 2021.
  3. ^ (EN) Grilled Ratatouille-Stuffed Tomatoes, su theheritagecook.com. URL consultato il 22 ottobre 2021.
  4. ^ (EN) GEMISTA RECIPE (GREEK STUFFED TOMATOES AND PEPPERS WITH RICE), su mygreekdish.com. URL consultato il 22 ottobre 2021.
  5. ^ a b c d e f g autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 543.
  6. ^ Pomodori gratinati | Ricetta della Tradizione Romagnola | Romagna a Tavola ©, su Romagna a Tavola. URL consultato il 19 maggio 2023.
  7. ^ (EN) Stuff Your Face With Roman Rice-Stuffed Tomatoes, su seriouseats.com. URL consultato il 22 ottobre 2021.
  8. ^ (EN) Bringing out the Best in Food: a Tasteful Story, su nytimes.com. URL consultato il 22 ottobre 2021.
  9. ^ Pomodori alla Garibaldi ricetta Messeri La Prova del Cuoco, su cucinaintv.it. URL consultato il 22 ottobre 2021.
  10. ^ (EN) TURKISH-STYLE STUFFED TOMATO RECIPE, su agoodcarrot.com. URL consultato il 22 ottobre 2021.
  11. ^ (EN) Dolmeh-Ye Ghojeh Farangi ~ Persian Stuffed Tomato, su mypersiankitchen.com. URL consultato il 22 ottobre 2021.
  12. ^ (EN) Tomates rellenos, su tasteatlas.com. URL consultato il 22 ottobre 2021.
  13. ^ (ES) TOMATES RELLENOS, su hellmanns.com. URL consultato il 22 ottobre 2021.

Voci correlate

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Altri progetti

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