Pork pie (gastronomia)
| Pork pie | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Inghilterra
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| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Riconoscimento | D.O.P. (solo la Melton Mowbray pork pie) |
| Ingredienti principali | |
| Varianti | gala pie, Melton Mowbray pork pie, Yorkshire pie |
La pork pie[1] è una torta salata a base di carne di maiale (un pasticcio) e da servire a temperatura ambiente tipica della cucina inglese.
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Le odierne pork pie sono dirette discendenti dei pasticci di carne da allevamento della cucina medievale, che usavano una densa pasta frolla e dell'acqua calda che serviva a preservare la farcia di carne più a lungo.[2] Nella maggior parte dei casi, le torte di carne venivano addolcite con la frutta e non ne veniva consumata la sfoglia. Una delle più elaborate preparazioni di pork pie, la cui ricetta sia stata pubblicata nel medioevo, è quella apparsa in The Forme of Cury (ca. 1390), che presentava una merlatura nella crosta, un ripieno con creme dolci e una cottura flambé. Qualcuno ha affermato che da tale piatto discenderebbe la cosiddetta battallia pie inglese, che fu consumata almeno fino al diciottesimo secolo.[3] L'influente The Art of Cookery Made Plain and Easy del 1747 di Hannah Glasse riportava la ricetta della "Cheshire pork pie", con lonza di maiale, mele, zucchero e mezza pinta di vino bianco. Durante il diciannovesimo secolo, le torte salate con carne e frutta divennero sempre più desuete fino a scomparire quasi del tutto darne tavole e oggi vengono più comunemente consumate senza frutti o altri dolcificanti. Dalla pork pie prende il nome un noto cappello, divenuto popolare nel Regno Unito e negli Stati Uniti d'America.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]La pork pie viene preparata macinando e impastando grossolanamente la carne con il grasso del maiale; tale ripieno viene successivamente posto sopra una sfoglia salata. In genere, le pork pie vengono cotte in apposite teglie o stampi da cucina.[4] Alcune ricette tradizionali prevedono che, durante la cottura, venga aggiunto del brodo di maiale o del burro chiarificato che, colmando l'aria, permetterebbero una più lunga conservazione del pasticcio di carne. I produttori di pork pie odierni aggiungono nelle loro torte di carne una soluzione contenente il 6% di gelatina animale, la cui temperatura oscilla fra gli 80 e i 90 gradi Celsius, alla fine della cottura.[5]
Varianti
[modifica | modifica wikitesto]Melton Mowbray pork pie
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La Melton Mowbray pork pie è una variante tipica della pork pie dell'omonima città del Leicestershire (Inghilterra) che, secondo le fonti, ebbe origine intorno al 1831 da parte di un fornaio locale[6] (secondo altri fu invece inventata verso la fine del XVIII secolo).[7] La Melton Mowbray pork pie differisce dalla più nota pork pie in quanto la crosta di sfoglia esterna viene modellata a mano e non con l'ausilio di uno stampo, i bordi del piatto vengono piegati verso l'esterno e il ripieno di carne ha una colorazione più tendente al colore grigio.[8] Oggi la pork pie di Melton Mombray è designata fra i prodotti di Denominazione di origine protetta.[9]
Altre varianti
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Le cosiddette Yorkshire pork pie vengono servite calde con la salsa gravy o piselli schiacciati e salsa alla menta.[10] Un'altra variante degna di nota della celebre pork pie è la gala pie, uno sformato con carne di pollo e uova sode.[11] Esistono inoltre le picnic pie, più piccole delle tipiche pork pie e contenenti frutti, sottaceti o pancetta.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Marco Lombardi, We Are Social, Creatività in pubblicità: Dalla logica alle emozioni, FrancoAngeli, pp. 3. Talento e idea.
- ^ (EN) R. Strong, Beneath the crust, in Country Life v. 187, 1993.
- ^ (EN) Adamson Hieatt, Regional Cuisines of Medieval Europe, Routledge, 2013, p. 36.
- ^ (EN) Little Ham and Egg Pies, su primalplate.co.uk. URL consultato il 9 dicembre 2019.
- ^ (EN) Food Industries Manual, 2012, p. 27.
- ^ (EN) THE HISTORY OF THE MELTON MOWBRAY PORK PIE, su academicbookcollection.com. URL consultato il 9 dicembre 2019 (archiviato dall'url originale il 9 dicembre 2019).
- ^ Brownlow, p. 36.
- ^ Brownlow, p. 42.
- ^ (EN) Pork pie makers celebrate status, su news.bbc.co.uk. URL consultato il 9 dicembre 2019.
- ^ (EN) 5 WAYS TO ENJOY YOUR PORK PIE, su waterall.co.uk. URL consultato il 9 dicembre 2019.
- ^ (EN) How to make gala pie, su theguardian.com. URL consultato il 9 dicembre 2019.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) J. E. Brownlow, The Melton Mowbray Pork Pie Industry (PDF), in Leicestershire Archeological and Historical Society, vol. 39, 1963–1964, pp. 36-48.
Altri progetti
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