Recado rojo | |
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Origini | |
Luoghi d'origine | Messico Belize |
Regioni | Penisola dello Yucatán Oaxaca (stato) |
Diffusione | nazionale |
Dettagli | |
Categoria | salsa |
Ingredienti principali | annatto, origano, cumino, chiodi di garofano, cannella, pepe nero, pimento, aglio e sale |
Il recado rojo o pasta di achiote è una mistura di spezie tipicamente associata alla cucina messicana e beliziana, in particolare nella Penisola dello Yucatán e nello stato di Oaxaca. Essa include annatto, origano, cumino, chiodi di garofano, cannella, pepe nero, pimento, aglio e sale.[1][2]
Viene tradizionalmente diluito nel succo di arance di Siviglia e nell'aceto. Alcuni dei suoi impieghi possono essere la preparazione del pollo pibil e della cochinta pibil.[3][4]