Skilandis

Skilandis
Lo skilandis
Origini
Luogo d'origine	Lituania
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	S.T.G.
Settore	Prodotti a base di carne

Lo skilandis è un salume affumicato lituano.

È considerato come il primo^[1] dei prodotti tradizionali lituani a base di carne.

Descrizione

Si tratta di un prodotto a base di carne suine o bovine con sale, spezie ossia pepe e aglio, insaccato nella vescica di maiale (un tempo, si utilizzava lo stomaco del maiale) o il budello cieco dei bovini e legato con filo, a forma «a pera».

Dopo una stagionatura a +4°, lo skilandis viene affumicato ad una temperatura di 18-30 °C, con fumo ottenuto a partire dalla combustione di segatura di legno di latifoglie.

Riconoscimenti

Skilandis di piccola pezzatura

Nel gennaio 2010, a livello europeo, lo «Skilandis» è stato riconosciuto specialità tradizionale garantita (STG).^[2].

Note

1. (LT) Birutè Imbrasiene, Lietuvos kulinarijos paveldas (Patrimonio della cucina lituana), edizioni Baltos lankos, Vilnius – 2008, p.50, ISBN 978-9955-23-140-0
2. Regolamento (CE) n. 29/2010 della Commissione del 14 gennaio 2010 recante registrazione di una denominazione nel registro delle specialità tradizionali garantite « Skilandis » (STG). Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 10/1 del 15.1.2010

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