Sukiyabashi Jirō

Sukiyabashi Jiro (すきやばし次郎?, Sukiyabashi Jirō) è un ristorante di sushi di Tokyo gestito dal maestro Jirō Ono, situato nel quartiere di Ginza nel distretto di Chūō.[1] È stato il primo ristorante di sushi al mondo[2] a ricevere le tre stelle della Guida Michelin,[3] anche se fu rimosso da tale guida nel novembre 2019 dal momento che non accetta prenotazioni dal pubblico,[4][5] bensì richiede che la prenotazione venga fatta tramite la concierge di un hotel di lusso.[6]

Il ristorante ha solo dieci posti a sedere.[7] Una filiale con due stelle gestita da suo figlio Takashi si trova a Roppongi Hills nel quartiere di Minato.[8][9] Lo chef francese Joël Robuchon affermò che il ristorante di Ono era uno dei suoi preferiti al mondo e che gli ha insegnato che il sushi è un'arte.[10]

Nel 2012 si è classificato 2º nella lista dei locali in cui è più difficile prenotare un posto. Tale difficoltà, dovuta essenzialmente alle ridottissime dimensioni del locale, è data anche dalla riluttanza dei gestori ad accettare clienti stranieri non accompagnati da guide o traduttori locali.[11]

Il ristorante non propone menù alla carta, ma esclusivamente un menù degustazione del costo medio di ¥30.000 (250 euro) che prevede una ventina di pezzi di sushi scelti in base alla materia prima disponibile.[12] Considerando l'immediatezza con cui ogni pezzo viene preparato, servito e consumato, e la limitata durata media del pasto (20 minuti), il costo al minuto si aggira sui 10-15 euro, prezzo pagabile solo in contanti e che comunque risulta, a detta di molti critici, ampiamente giustificato dalla qualità offerta.[13][14][15]

Eventi

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Incendio

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La mattina del 24 giugno 2013 si è verificato un incendio al ristorante. I vigili del fuoco hanno affermato che uno chef di sushi stava usando la paglia per affumicare la palamita e che la paglia molto probabilmente si è accesa dopo che l'ha riportata nel magazzino. L'incendio ha impiegato circa un'ora per estinguersi. Non ci sono stati feriti.[16]

Visita di Obama

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Il primo ministro giapponese Abe e il presidente statunitense Obama a Sukiyabashi Jiro nell'aprile 2014

Il 23 aprile 2014 il presidente degli Stati Uniti Barack Obama cenò nel ristorante insieme al primo ministro giapponese Shinzō Abe.[17] Ci sono resoconti contrastanti sul fatto che abbia finito o meno il sushi, anche se il primo ministro Abe ha affermato che «Obama lo ha proclamato "il miglior sushi che abbia mai mangiato in vita mia"».[18][19]

Nella cultura di massa

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Sukiyabashi Jiro è stato il soggetto del film documentario del 2011 di David Gelb Jiro Dreams of Sushi (Jiro e l'arte del sushi).[20]

Note

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  1. ^ Sushi Jiro, su sushi-jiro.jp.
  2. ^ (EN) Tokyo's famous Sukiyabashi Jiro sushi restaurant removed from Michelin Guide, su CNN Travel. URL consultato il 22 agosto 2021.
  3. ^ Makiko Kitamura, Michelin Guide Gives 3 Stars to 11 Tokyo Restaurants, in Bloomberg.com, 17 novembre 2009. URL consultato il 16 agosto 2011.
  4. ^ 'World's best sushi restaurant' stripped of its three Michelin stars, su theguardian.com.
  5. ^ (EN) 'World's best sushi restaurant' removed from Michelin Guide, su The Independent. URL consultato il 22 agosto 2021.
  6. ^ Famed Tokyo sushi restaurant Jiro dropped from Michelin gourmet guide, su straitstimes.com.
  7. ^ Dining at Jiro, su すきやばし次郎 SUKIYABASHI JIRO.
  8. ^ (JA) Sushi Sukiyabashi Jiro, su roppongihills.com, 2013.
  9. ^ Richard Vines and Makiko Kitamura, Japan Matches France in Michelin Three-Star Eateries, in Bloomberg, 24 novembre 2010. URL consultato il 1º April 2012.
    «The new two-star restaurants in Tokyo: ... Sukiyabashi Jiro Roppongi (Japanese Sushi) ...»
  10. ^ S. Karene Witcher, Hit List: Joël Robuchon's favorite restaurants, in Wall Street Journal, 27 marzo 2009.
  11. ^ (EN) Gabe Ulla, Here Are the Eleven Toughest Reservations in the World (And How to Get Them), su Eater, 25 gennaio 2012. URL consultato il 7 gennaio 2024.
  12. ^ Chef's Reccomended Special Course Archiviato il 1º giugno 2013 in Internet Archive.
  13. ^ (EN) The sushi of Jiro’s dreams will run you $20/minute, su kottke.org. URL consultato il 7 gennaio 2024.
  14. ^ (EN) Chris Michael, Jiro: Dreams of Sushi: a film about fish, fine-dining and fatherhood, in The Guardian, 11 gennaio 2013. URL consultato il 7 gennaio 2024.
  15. ^ (EN) Sukiyabashi Jiro Revisited, su A Life Worth Eating, 21 gennaio 2011. URL consultato il 7 gennaio 2024.
  16. ^ Fire breaks out in Ginza building with famous sushi restaurant, Japan Today, 24 June 2013.
  17. ^ Darlene Superville, Obama Opens Japan Trip at Famous Sushi Restaurant, in Associated Press, 23 April 2014. URL consultato il 23 April 2014.
  18. ^ Report: Obama Didn’t Even Finish His Jiro Dreams of Sushi Meal, su nymag.com.
  19. ^ Jiro Ono warns of raw deal from overfishing, in Daily News, New York, 4 novembre 2014.
  20. ^ Jiro Dreams of Sushi, su magpictures.com.

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Collegamenti esterni

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Controllo di autoritàVIAF (EN) 6930157416864516710001 · NDL (EN, JA) 001333988
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