Tsokolate

Tsokolate
Tsokolate con suman
Origini
IPA[tʃoko'late]
Luogo d'origineFilippine (bandiera) Filippine
DiffusioneSpagna, Messico
Dettagli
Categoriabevanda

Tsokolate ( Tagalog: [tʃoko'late] ), anche cioccolato di farro, è una bevanda densa di cioccolata calda filippina nativa. È composto da tabliya o tablea, tavolette di purefave di cacao tostate e macinate, sciolte in acqua e latte. Come nelle versioni spagnole e messicane della cioccolata calda, la bevanda è mescolata preparata in uno tsokolatera vivacemente con un bastone di legno chiamato molinillo (chiamato anche batidor o batirol), che rende la bevanda schiumosa. Tsokolate è addolcito con un po' di zucchero muscovado e ha una caratteristica consistenza granulosa.[1][2]

Consumo e diffusione

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Lo tsokolate è comunemente consumato a colazione con tradizionali kakanin o pandesal e altri tipi di tradizionali dolci filippini e prelibatezze. È anche popolare durante il periodo natalizio nelle Filippine, in particolare tra i bambini.[1]

Tabliya

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Tabliya o tablea (dallo spagnolo tablilla, "tavoletta") sono piccole tavolette tradizionalmente fatte in casa di purefave di cacao tostate e macinate. Il tabliya si ottiene essiccando i semi di cacao maturo per due o tre giorni. I fagioli secchi vengono sgusciati e tostati. Vengono macinati in una densa pasta di liquore al cioccolato che vengono poi formati nei caratteristici dischi o palline e lasciati asciugare.[3]

Oltre allo tsokolate, il tabliya viene utilizzato in un'ampia varietà di altri dolci tradizionali nelle Filippine, soprattutto nel champorado, un porridge di riso glutinoso aromatizzato al cioccolato.[3][4]

Preparazione

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Tsokolate con gallette di riso suman e manghi carabao maturi.

Lo tsokolate viene tradizionalmente preparato facendo bollire acqua e latte in una speciale pentola a forma di brocca dal collo alto conosciuta come tsokolatera (anche tsokolatehan, sikulatihan, sikwatehan, ecc.). Si toglie dal fuoco quando iniziano a formarsi le bolle e si lasciano cadere nel liquido alcuni dischi di tabliya. Si aggiunge anche lo zucchero muscovado e altro latte o panna, a piacere. Uno speciale bastone di legno chiamato molinillo (chiamato anche batidor o batirol) viene quindi inserito attraverso la parte superiore e fatto roteare vivacemente usando i palmi delle mani per portare il liquido a schiuma. Viene quindi versato in coppette individuali.[5][6]

I metodi moderni per preparare lo tsokolate possono includere l'uso di normali fruste, frullatori o montalatte per ottenere la stessa consistenza schiumosa. Possono essere aggiunti anche ingredienti aggiuntivi come cannella, vaniglia, fiocchi di riso pinipig o anche rum o tequila. Tuttavia, l'uso di cacao in polvere commerciale al posto del tabliya è fortemente disapprovato, in quanto non conferisce la stessa consistenza o gusto.[2][6][1]

Note

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  1. ^ a b c (EN) "sokolate (Filipino hot chocolate)", su The little epicurean.
  2. ^ a b (EN) "Tsokolate", su Kawaling Pinoy..
  3. ^ a b (EN) "Home business idea: how to make 'tablea, su translate.google.com.
  4. ^ (EN) "Tablea Tsokolate or Cocoa Chocolate", su Batangas-Philippines.
  5. ^ (EN) "Batidor, Batirol, Molinillo, Chocolatera, atbp", su Manila market.
  6. ^ a b (EN) "How to make Tsokolate (Filipino hot chocolate) ... and a gift!", su Confessions of a sweet tooth.

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