ナガエノスギタケ
| ナガエノスギタケ | ||||||||||||||||||||||||
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| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Hebeloma radicosum | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| ナガエノスギタケ（長柄杉茸） |
ナガエノスギタケ（長柄杉茸、H.radicosum）は、モグラのトイレの上に生えることで知られるキノコで、白く、大型。
分布
[編集]日本・ヨーロッパの[1][2]、ブナ科・カバノキ科・ヤナギ科[3]などの広葉樹林の樹下のモグラの巣の中の古い便所跡[1]。
形態
[編集]傘径は8～15cm[1]。傘は初め円錐形で、のちに扁平形になる[3]。
傘の表側は幼時のときは白色で、生長すると黄土褐色[3]や灰黄色[1]または淡粘土色となる[2]。中央部は色が濃く、帯褐色の繊維状鱗片におおわれる[3]かまたは平滑で、成菌になると失われる[1]。粘性がある[2]。
傘の裏側のひだは上生し、密[3]で、ひだの色は淡黄色[1]か褐色[3]。ひだの胞子は汚褐色[1]。
柄の高さは8～15cm[1][2]。柄の色は傘と同色[1]か白色[3]。膜質のつばをもち[2][1]、つばより下は傘同様の鱗片をもつ[3]。ふくらんだ基部は急にほそまって根状となり深く地中に[2]10cmほど伸び（この根状になって伸びた部分を偽根という）、地中のモグラの排泄跡に到達する[3][2]。
肉はかたく締まり歯ごたえがあるほか、独特の臭いがする[3][2]。無味[1]。
生態
[編集]ブナ科・カバノキ科・ヤナギ科[3]などの広葉樹林[1]の地中にある、モグラの巣付近の排泄所跡[3]（古い便所跡[1]、モグラのトイレとも[4]）に発生する。モグラは地中に巣をつくり、巣の周りの一定の場所をトイレとして使う。トイレの場所はときどき変わり[4]、使われなくなったトイレは、モグラの糞尿の分解によって生じる高濃度のアンモニアが発生し、このアルカリ性によって、土壌微生物相の攪乱がおき、これに乗じてナガエノスギタケが繁殖する。ナガエノスギタケは、アンモニア菌と呼ばれるキノコの一種で、外菌根性の菌根菌である為、このような生活環をもつ[5]。
名称
[編集]「しろもみたけ」、「すねなが」、「だいみょうもたし」[3]、「もぐらのせっちんたけ」[1]などの地方名がある。
利用
[編集]非常においしく、特に醤油味がいい。味噌汁、炊き込みご飯、酢の物、煮込み、雑煮、鍋物、天ぷら、フライ、佃煮、茶碗蒸し、塩焼きなど、主要な和食に合う。また、煮込み、ピクルス、マリネ、グラタン、ピザ、オムレツ、ホイル焼きなど、洋食に大いに合う。さらに中華スープ、油炒め、煮込む、あんかけなどの、中華料理にも合う。お吸い物、和え物、ポタージュ、コンソメ、コロッケ、チャーハン、ギョーザ、シュウマイなどでも食べられる[2]。ワカフサタケ属にはテルペン系の毒を含むものが多いため、注意が必要[3]。
脚注
[編集]- ^ a b c d e f g h i j k l m n 小宮山勝司、ヤマケイポケットガイド⑮『きのこ』、山と渓谷社、2000年、160頁
- ^ a b c d e f g h i 今関六也・大谷吉雄・本郷次雄、山渓カラー名鑑『増補改訂新版 日本のきのこ』、山と渓谷社、2011年、244・604頁
- ^ a b c d e f g h i j k l m n 長沢栄史、増補改訂フィールドベスト図鑑13『日本の毒きのこ』、学研、2009年、152頁
- ^ a b 保坂健太郎、小学館の図鑑NEO『[改訂版]きのこ』、小学館、2017年、40頁
- ^ 相良 直彦 原著論文 きのこを手がかりとしたモグラ類の営巣生態の調査法
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