パイナップルチキン

パイナップルチキン
パイナップルチキン
発祥地 フィリピンの旗 フィリピン
主な材料 鶏肉、パイナップル、ジャガイモ、ニンジン、ピーマン、牛乳 (or ココナッツミルク)
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パイナップルチキン（フィリピン語：Pininyahang manok）[1] は、フィリピンの郷土料理である。鶏肉を、牛乳またはココナッツミルクをベースにしたソースで、パイナップル、ジャガイモ、ニンジン、ピーマンと共に煮込んで作る。牛乳の代わりに、フォンと呼ばれる出汁が使われるレシピもある。スペイン系フィリピン人による、パイナップル繊維産業の中心地であったルソン島東部が発祥である。[2][3]

説明

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パイナップルチキンのレシピは、まず最初にチキンをマリネする工程から始まる（この工程を割愛するレシピもある）。その後、温めたフライパンにガーリックオイルをひき、玉ねぎを飴色になるまで炒める。無糖練乳、またはコンデンスミルクを加え、大きめに切ったパイナップル、角切りにしたニンジン、ジャガイモ、ピーマンを入れ、牛乳(ココナッツミルクまたは生クリームを使うレシピもある）またはフォンで煮る。食塩、砂糖、ブラックペッパー、魚醤で味を整えたら、弱火で野菜に火が通るまで煮る[4][5][6][7][8][9][10]。

乳製品を使用しているため、傷みやすい点に注意が必要である。そのため一般的には、乳製品を使わずフォンのみで仕上げることもあり、この場合はとろみ付けにコーンスターチを加える[11][12]。

ウインナーソーセージ、チーズ、卵、角切りにしたトマトなどを加えるレシピもあり、この場合は、白米と一緒に食べたり、付け合わせに春玉ねぎ、時にはカシューナッツを用いる[5][13][14][15][16][16][1]。

類似した料理

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パイナップルチキンは、チキン・アフリターダ（英語版）にパイナップルを加えた様な料理であるが、両者の決定的違いは、後者はトマトソースを使っていることである。そのほかにも類似した料理はあるが、パイナップルチキンだけの際立った特徴は乳製品を用いていることである。

参考ページ

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  • カレカレ：牛肉のシチューに似たフィリピン料理

脚注

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  1. ^ a b “Cook WIth AFN” (英語). Cook WIth AFN. 2021年5月17日閲覧。
  2. ^ “Pininyahang Manok Recipe”. Pagkaing Pinoy TV. 13 December 2018閲覧。
  3. ^ Chikiamco, Norma (19 September 2013). “Pininyahang manok”. Philippine Daily Inquirer. https://lifestyle.inquirer.net/126257/pininyahang-manok/ 13 December 2018閲覧。 
  4. ^ Comsti, Angelo (2013). From Our Table to Yours: A Collection of Filipino Heirloom Recipes & Family Memories. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 38. ISBN 9789814516907. https://books.google.com/books?id=4GboAwAAQBAJ 
  5. ^ a b Comsti, Angelo (2015-11-15) (英語). Fuss-free Filipino Food: Quick & Easy Dishes for Everyday Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4721-85-1. https://books.google.com/books?id=LiAyDAAAQBAJ 
  6. ^ Garcia, Miki (2012). Filipino Cookbook: 85 Homestyle Recipes to Delight Your Family and Friends. Tuttle Publishing. ISBN 9781462905287. https://books.google.com/books?id=IQDQAgAAQBAJ 
  7. ^ “Pininyahang Manok (Chicken Pineapple Recipe)”. Panlasang Pinoy Meaty Recipes. 13 December 2018閲覧。
  8. ^ “Pininyahang Manok”. Kawaling Pinoy. 13 December 2018閲覧。
  9. ^ “Pininyahang Manok Recipe (Creamy Chicken with Pineapples)”. Yummy Recipes. 13 December 2018閲覧。
  10. ^ Veneracion. “Chili Chicken With Fresh Pineapple (Pininyahang Manok)”. Casa Veneracion. 13 December 2018閲覧。
  11. ^ “Pininyahang Manok”. Ako ay Pilipino. 13 December 2018閲覧。
  12. ^ “Pininyahang Manok”. Ang Sarap. 13 December 2018閲覧。
  13. ^ Comsti, Angelo (2015). Fuss-free Filipino Food: Quick & Easy Dishes for Everyday Cooking. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 32. ISBN 9789814721851. https://books.google.com/books?id=LiAyDAAAQBAJ 
  14. ^ “Pininyahang Manok ng Marikeño”. Mama's Guide Recipes. 13 December 2018閲覧。
  15. ^ “Pininyahang Manok Recipe (Pineapple Chicken)”. Pilipinas Recipes. 13 December 2018閲覧。
  16. ^ a b “Pininyahang Manok: Pineapple Chicken”. Asian Food Channel. Discovery International. 13 December 2018閲覧。