蚵仔麺線 | |
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台北市内で提供された蚵仔麺線 | |
種類 | 麺線 |
フルコース | 主食、軽食 |
発祥地 | 中華民国 |
提供時温度 | 温製 |
主な材料 | 麺線、牡蠣、小麦 |
蚵仔麺線 (繁体中国語: 蚵仔麵線; 台湾客家語: ô-á mī-sòaⁿ) は、台湾発祥の麺料理の一種[1]。牡蠣、および麺線を主たる材料とする。台北市大稲埕迪化街のものが有名[要出典]。蚵仔麺線に用いられる褐色の麺線は、主に小麦粉と塩から作られる。麺が独特な褐色になるのは、生地の糖分を濃くする蒸し行程によるものであり、これにより煮崩れすることなく長時間調理することが可能になる[2]。