鐵蛋

鐵蛋（ティエダン^[1]、拼音: tiědàn、英: iron egg）は卵を材料とする台湾料理^[2]。名は「鉄の卵」を意味する。発祥の地である新北市淡水区の名物とされる^[3]。

鐵蛋を作り出したとされている黃張哖は、海に面した淡水の町で港湾労働者を相手に軽食屋を営んでいた^[いつ?]。ある雨の日、黄の店では醤油味の煮卵（滷蛋）がなかなか売れず、何度も温め直さなければならなかった。汁から上げて乾いた卵を煮直すことを繰り返すうち、卵は縮んで黒くなり、味が深くなり噛み応えが出てきた。この卵は地元民から非常な好評を得た。黄はやがて店を開き、この食品に阿婆鐵蛋（おばあちゃんの鉄卵）と名付けて売り出した^[4]。よく混同される皮蛋とは異なり、アヒルの卵ではなくニワトリ、ハト、ウズラの卵で作られる^[5]。鐵蛋の人気は台北市を越え、アフリカや中東など台湾以外でも見られるようになった^[5]。

ゆで卵を香辛料とともに煮込んでは風で乾かすことを1週間にわたって繰り返し、小さく縮まったものが鐵蛋である^[6]。完成したものは「オリーブの様につやつやと黒く」、噛み切れないほど固く、通常のゆで卵よりも味が深い。その味は「甘さがあってスパイスが香り、わずかな塩気もあり、卵のうま味が濃縮されていて…酒のつまみに最適」と評される^[7]。メーカーによって唐辛子入り、ニンニク入りなど多くのフレーバーがある^[5]。

脚注

^ 古屋江美子 (2006年8月10日). “2/3 一度は食べたい！世界の5大珍味”. All About. 2018年11月10日閲覧。
^ “Taiwan Iron Eggs”. Fondue of Life. Blogspot (15 April 2011). June 5, 2011閲覧。
^ “Taiwanese Iron Eggs”. Sku's Recent Eats. Blogspot (23 September 2010). June 5, 2011閲覧。
^ 林明峪 (1983) (中国語). 聯經. pp. 21–5
^ ^a ^b ^c Newman, Jacqueline (2006). “Iron Eggs”. Flavor and Fortune (Institute for the Advancement of the Science and Art of Chinese Cuisine) 13 (1): 5, 8.
^ “旅々台北【淡水名物鐵蛋の生家　阿婆鐵蛋】” (2012年2月8日). 2018年11月10日閲覧。
^ Smith, Charmian (2012年1月25日). “Dipping into the Taiwanese bowl”. Allied Press Limited 2018年11月10日閲覧。

外部リンク

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[1] 古屋江美子 (2006年8月10日). “2/3 一度は食べたい！世界の5大珍味”. All About. 2018年11月10日閲覧。

[2] “Taiwan Iron Eggs”. Fondue of Life. Blogspot (15 April 2011). June 5, 2011閲覧。

[3] “Taiwanese Iron Eggs”. Sku's Recent Eats. Blogspot (23 September 2010). June 5, 2011閲覧。

[4] 林明峪 (1983) (中国語). 聯經. pp. 21–5

[isacc2006-5] Newman, Jacqueline (2006). “Iron Eggs”. Flavor and Fortune (Institute for the Advancement of the Science and Art of Chinese Cuisine) 13 (1): 5, 8.

[6] “旅々台北【淡水名物鐵蛋の生家　阿婆鐵蛋】” (2012年2月8日). 2018年11月10日閲覧。

[7] Smith, Charmian (2012年1月25日). “Dipping into the Taiwanese bowl”. Allied Press Limited 2018年11月10日閲覧。

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鐵蛋

関連項目

脚注

外部リンク