くん液

くん液（くんえき、燻液もしくは薫液とも表記する）は、サトウキビ、竹、トウモロコシ、または木材を燃焼して発生したガス成分を捕集し、または乾溜して得られた煙を冷却して採取する液体をいう^[1]。竹酢液と木酢液の2種類がある。スモークフレーバー (Smoke flavourings) ともいう。

ひたすことで燻した場合と同じ香りや色を原料肉に着けることを、目的としている^[1]。食品添加物として使用されており、食品衛生法上での分類は既存添加物である^[2]。

出典

1. ^ 日本生活協同組合連合会. “ビーフジャーキーに表示されている ｢くん液｣とは何でしょうか。”. 食品のはてなBOX. 2014年6月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月8日閲覧。
2. 厚生労働省行政情報 既存添加物名簿収載品目リスト - 日本食品化学研究振興財団