カウスェー
| カウスェー Khow suey | |
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| 種類 | 麺料理 |
| 発祥地 | ミャンマー |
| 地域 | シャン州 |
| 主な材料 |
エッグヌードル カレーで味付けした牛肉・鶏肉 ココナッツミルク |
カウスェー（ビルマ語: ခေါက်ဆွဲ 、英語: Khow suey）とは、ミャンマーのシャン州の山岳地域で発祥したとされている、メモン族の麺料理である。
カウスェーは、エッグヌードル、カレーで味付けした牛肉・鶏肉をココナッツミルクや数多の調味料で味付けしたスープの中に入れた物である[1]。レモンの切れ端をスパイスによく加える[2]。この料理は、同じミャンマー料理のオンノ・カウスェーとココナッツミルクを使った麺料理という点で関連性がある。しかし、山岳地域では漁獲量の関係で魚醤を作ることが難しいため、オンノ・カウスェーには使われている魚醤が、カウスェーには使用されていない。なお、第二次世界大戦にビルマから亡命したインド人によって、インド東部にも広まった。