カヌレ

カヌレ・ド・ボルドー^[1]^[2] (フランス語: cannelé de Bordeaux)は、フランスの洋菓子。略称は、カヌレ（フランス語: Canelé）。

概要

フランスのボルドー地方伝統の菓子^[2]^[3]。フランスのボルドー女子修道院（フランス語版）で古くから作られていた菓子とする説がある^[2]。しかし、フランス革命で資料は焼失してしまったため、正確な歴史は分からなくなっている^[3]。

蜜蝋を入れることと、カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼くことが特徴である^[2]。そもそもカヌレとは「溝のついた」という意味である^[2]。外側は黒めの焼き色が付いており硬く香ばしいが、内側はしっとりとして柔らかい食感を持つ^[2]。

ボルドーではワインの澱を取り除くコラージュ（清澄工程）で鶏卵の卵白を使用しており、大量の余った卵黄の利用法として考え出されたものという^[2]^[3]^[4]。現在、伝統的なカヌレを保存するための同業組合も作られ、ボルドーには600以上の製造業者がいる^[5]。

鍋で牛乳を沸騰させ、そこにラム酒、バター、砂糖、薄力粉、鶏卵、卵黄、バニラを加えたのち、生地を漉して半日寝かす。カヌレ型の内側に蜜蝋を塗り、休ませておいた生地を流し込み、オーブンで焼き上げる。蜜蝋の代わりに、バターを使用してもよい。

日本においては1990年代に第一次ブームが起こった^[7]。2020年から21年にかけて人気が再び上がり、2022年には第二次ブームが起こった^[8]。第一次ブームの際は伝統的なカヌレが多かったのに対し、第二次ブームでは中にクリームを入れるといったアレンジ商品が多数登場した^[6]^[7]。