カヤタケ

カヤタケ
カヤタケClitocybe gibba
分類
界 : 菌界 Fungi 門 : 担子菌門 Basidiomycota 亜門 : 菌蕈亜門 Hymenomycotina 綱 : 真正担子菌綱 Homobasidiomycetes 目 : ハラタケ目 Agaricales 科 : キシメジ科 Tricholomataceae 属 : カヤタケ属 Clitocybe 種 : カヤタケ C.gibba
学名
Clitocybe gibbaまたは Infundibulicybe gibba （Pers.) Harmaja (2003)
和名
カヤタケ（茅茸）

カヤタケ（茅茸^[1]、学名: Clitocybe gibba）は、キシメジ科に属する小型から中型のキノコ。オオイヌシメジ属とするか、カヤタケ属にするかは意見が分かれる。傘が開くと、漏斗状に中央が窪むのでジョウゴタケともよばれている^[2]。地方により、アケボノシメジ（埼玉県）、サカヅキモタシ（秋田県）の地方名もある^[1]。食べるとおいしいが、ムスカリン類が検出されている。

分布・生態

北半球一帯^[3]の、林内の落葉上や草地の中^[4][5][6][3]。北日本に多い^[4]。

腐生菌^[4]。初秋から中秋にかけて、ブナ・カシ林内や雑木林の落葉上、草地の中に、散生したり群生したり、単生する^[3][2][1]。菌輪を作って並んで生えていることもある^[2]。

形態

子実体は傘と柄からなる。傘の径は4 - 8センチメートル (cm) ^[4][5]、大きなものは12 cmほどになる^[2]。傘ははじめ半球型で、そのあと中央部が窪んだ饅頭形（丸山形）になり、最終的にさらに反り返ってラッパ状か漏斗状になる^[2]。漏斗状のときの中央は大きく窪んでおり、その部分の肉は厚く、ほかの部分は薄い^[3]。

傘の表側は帯黄色から帯赤褐色^[4]、あるいは赤褐色から黄土色で^[1]、赤みが強いタイプと橙色が強いタイプがある^[4]。中央部は濃色で縁がやや淡く紫色を帯びることがあり^[1]、放射状で短く浅い溝線がある^[3]。若いうちは傘の縁に条線が現れる^[4]。中央部は繊維状鱗片におおわれる^[5][4]。平滑^[3]。

傘の裏側のひだは白色から黄白色で、柄に長く垂生につき、幅狭く密^[4][1]。胞子は6 - 7.5 × 4 - 4.5マイクロメートル (μm) で^[5]、白色^[4]。

柄は高さは3 - 5 cm^[5]。柄は傘と同色か淡く、上下同大か下方が太く、中実^[3]。基部に白色菌糸を綿毛状にまとう^[5][3]。つばやつぼはなし^[4]。肉は白色で、薄いがやや強靱で無味無臭^[3][1]。

利用

下処理をした後に、味噌汁、雑煮、すき焼き、天ぷら、けんちん汁などに合う^[2]。また、煮込み、ピクルス、マリネ、グラタン、ピザ、オムレツ、ホイル焼きなど、洋食に大いに合う^[要出典]。さらに中華スープ、油炒め、煮込む、あんかけなどの、中華料理にも合う^[要出典]。ポタージュ、コンソメ、コロッケ、チャーハン、ギョーザ、シュウマイなどでも食べられる^[5]。

食用とされてきたが、有毒成分を含むことがわかっている^[1]。毒成分としてムスカリン類が検出されているので、ムスカリン中毒の症状も確認されているため、注意は必要^[1][7]。

似ているキノコ

カヤタケは子実体の外見がドクササコ (Paralepistopsis acromelalga) という神経系統を冒す猛毒キノコに似るが^[2]、柄の中は肉が詰まっている。

脚注

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1. ^ 長沢栄史 監修 2009, p. 84.
2. ^ 瀬畑雄三 監修 2006, p. 36.
3. ^ 柳沢まきよし、ポケット図鑑『新版　日本のキノコ275』、文一総合出版、2022年、63頁
4. ^ 小宮山勝司、ヤマケイポケットガイド⑮『きのこ』、山と渓谷社、2000年、112頁
5. ^ 今関六也・大谷吉雄・本郷次雄、山渓カラー名鑑『増補改訂新版　日本のきのこ』、山と渓谷社、2011年、64・602頁
6. 保坂健太郎、小学館の図鑑NEO『[改訂版]きのこ』、小学館、2017年、25頁
7. 江指隆年ら『食品衛生検査指針理化学編 2005 公定検査法等詳解』日本食品衛生協会、700頁。ISBN 978-4-88925-003-9。 

参考文献

• 瀬畑雄三 監修、家の光協会 編『名人が教える きのこの採り方・食べ方』家の光協会、2006年9月1日。ISBN 4-259-56162-6。 
• 長沢栄史 監修 Gakken 編『日本の毒きのこ』学習研究社〈増補改訂フィールドベスト図鑑 13〉、2009年9月28日。ISBN 978-4-05-404263-6。