カラカンド

カラカンドの例。砂糖を加え、ナッツやドライフルーツをトッピングしたもの。
カラカンドの例

カラカンド（ヒンディー語: कलाकंद、kalakand）は、インドの生菓子[1]。牛乳を煮詰めて固めて作る[2]。

概要

[編集]

インドでは祝い事の際に「ミタイ（mithai）と呼ばれる甘い菓子を食する習慣がある[2]。カラカンドも、そういったインドの甘い菓子の1つで、代表的な菓子の1つである[2]。砂糖や香辛料を加える、ドライフルーツをトッピングするなど、レシピは様々である[2]。

2023年公開のインド映画『花嫁はどこへ?』では、主人公の1人プールが自立心を芽生えさせる契機としてカラカンドを作るシーンがある[1]。

歴史

[編集]

1947年にラージャスターン州アルワルのハルワイ（英語版）（インドのカーストとしての菓子職人職）だったBaba Thakur Das & Sonsによって考案された[3][4]。Baba Thakur Das & Sonsは同年のインド・パキスタン分離独立に際してパキスタンへ移民した[5]。

作り方の例

[編集]

本節の出典[6]。

  1. チェナー（インドのフレッシュチーズ）を漉しておく。濾したチェナーはフードプロセッサーを使うか、手もみで柔らかくしておく。
  2. 全乳と水を混ぜ、沸騰させてかき混ぜながら、全量が半分くらいになるまで煮詰める。
  3. 煮詰めたところへ、柔らかくなったチェナーを加え、濃厚なペースト状になるまで加熱する。
  4. 砂糖を加え、イギリスのファッジくらいの粘度になるまでかき混ぜ続ける。
  5. ギーかバターを加え、光沢が出るまで5分間ほど混ぜ続ける。
  6. バターを塗ったトレイまたは大皿に長方形の形に広げ、ピスタチオなどを添える。
  7. 冷ました後、正方形にカットする。

出典

[編集]
  1. ^ a b 「おいしい開演時間」『ELLE gourmet』第43号、ハースト婦人画報社、2024年、151頁。 
  2. ^ a b c d “映画『花嫁はどこへ?』公式サイト”. 松竹. 2024年10月19日閲覧。
  3. ^ “20 Indian sweets recipes for you to try at home” (英語). Condé Nast Traveller India. (July 2, 2020). https://www.cntraveller.in/story/20-indian-sweets-recipes-home-cooking-food/ 2024年10月19日閲覧。 
  4. ^ Chef. Kumar Bhaskar (2021) (英語). Theory of Culinary Arts. Rudra Publications. p. 100. https://books.google.com/books?id=2i6wEAAAQBAJ&pg=PT100 
  5. ^ Team Bizdom (2018) (英語). Bizdom Quiz Book. Team Bizdom. p. 24. https://books.google.com/books?id=O3e-DwAAQBAJ&pg=PT24 
  6. ^ Lakshmi Wennakoski-Bielicki (2015) (英語). Pure Vegetarian: 108 Indian-Inspired Recipes to Nourish Body and Soul. Shambhala. p. 212. https://books.google.com/books?id=fb1vDwAAQBAJ&pg=PA212 2024年10月20日閲覧。 

外部リンク

[編集]
ウィキメディア・コモンズには、カラカンドに関連するカテゴリがあります。
スタブアイコン

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

スタブアイコン

この項目は、インドに関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:アジア / Portal:ヒンドゥー教 / プロジェクト:南アジア）。