カルディラーダ

カルディラーダ
種類 魚のシチュー
発祥地 ポルトガルガリシア
主な材料 魚肉ジャガイモ
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カルディラーダ

カルディラーダ(Caldeirada)は、様々な種類のジャガイモを他の具材とともに煮込んだシチューであり[1][2]ポルトガル料理ガリシア料理である。「混ぜられる魚は町ごとに異なり、その町の漁師がどんな種類の魚を漁獲するかに依る」と言われている[3]

フランスブイヤベースギリシアカカビアスペインサルスエライタリアカッチュッコ等と似ている[4]

ある料理書では、「淡泊な魚と脂の乗った魚を半々に混ぜる」と書かれており、ハマグリムール貝等の貝類、またしばしばイカタコも用いられる[3]。このレシピでは、サバメカジキマグロ等の脂の乗った魚と、タラアンコウメルルーサヒラメコダラ等の淡泊な白身魚から2種類ずつに加え、エビ、殻付きのムール貝、イカ等が用いられる[3]

別の料理書では、典型的な取り合わせとして、アナゴカスザメスズキまたはタイホウボウイワシエイ、エビ、ハマグリを挙げている[1]

さらに別の料理書では、1人当たり11ポンドの魚介類に加え[1]、野菜(ジャガイモ、タマネギピーマントマト)、スパイス(食塩黒コショウベイリーフコリアンダーパセリパプリカ白コショウオレガノ)、更にその他の素材(ヴェルミチェッリオリーブ油オールスパイスポートワイン]、白ワインウイスキーまたはブランデー)を用いるとされている[1][3]。貝類が既に塩水を含んでいるため、食塩を加えないレシピもある[3]

この料理は、かつてポルトガルの植民地でもあったブラジルでも知られ、川魚とコリアンダーの香りの良いチャウダーとして説明される[5]

関連項目

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出典

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  1. ^ a b c d Ilí Lacerda, The Secrets of Portuguese Cookery (2009), p. 45.
  2. ^ María José Sevilla, Life and Food in the Basque Country (New Amsterdam Books, 1998), p. 66.
  3. ^ a b c d e Jean Anderson, Food of Portugal (HarperCollins, 1994), p. 112.
  4. ^ William Black, Al Dente: The Adventures of a Gastronome in Italy (Transworld, 2004), p. 63.
  5. ^ David Quammen, The Song of the Dodo: Island Biogeography in an Age of Extinctions (Simon & Schuster, 2011), p. 469.