クロナッツ

ドミニク・アンセル・ベーカリーのクロナッツ
断面

クロナッツ（Cronut）は、アメリカ合衆国ニューヨークのドミニク・アンセル・ベーカリー（Dominique Ansel Bakery）が販売している、パティシエのドミニク・アンセル（Dominique Ansel）の発案によるクロワッサンとドーナツを融合させたペイストリーである[1][2][3]。

このペイストリーは、クロワッサン風の生地をグレープシードオイルで揚げたあと、砂糖をまぶし、中にクリームを詰め、アイシングを施す[4]。この名称はアメリカにおいてはドミニク・アンセル・ベーカリーの登録商標である[5][6]。クリームとアイシングのフレーバーは毎月変わり、固定客を飽きさせないようになっている。2014年にアンセルによるレシピが公開された[7]。

『ボストン・グローブ』紙はクロナッツを「食のかばん語」と表現した[8]。2013年12月、『タイム』誌は「2013年の新製品ベスト25」の一つにアンセルのペイストリーを認定した[9]。

慈善キャンペーン

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2013年7月、ドミニク・アンセル・ベーカリーは、クロナッツ製品をニューヨーク市のフードバンクへの寄付につなげる一連の慈善キャンペーンを実施した[10]。この「クロナッツプロジェクト」キャンペーンは、ドミニク・アンセルと広告代理店バートル・ボグル・ヘガティ（英語版）の3人のインターンが発起人となり、6日間でわずか12個のクロナッツから6000ドル以上の寄付をニューヨーク市のフードバンクにもたらした[11]。

2013年9月、ドミニク・アンセル・ベーカリーは、ハンバーガー・アイスクリーム店のシェイク・シャックと提携して、クロナッツの残り生地で作った「クロナッツ・ホール」をトッピングしたブラウンバター・カラメル味のフローズンカスタード、「クロナッツ・ホール・コンクリート」を販売した[12]。限定1000個の特製フローズンカスタードを求めて午前4時から数百人の人々が行列を作った。収益はすべてNYPD未亡人・子ども基金とマディソン・スクエアパーク管理委員会に寄付され、その額は5300ドル以上にのぼった[13][14]。

2013年10月、シティ・ハーベスト（ニューヨーク市の食糧救援組織）に寄付するため、ドミニク・アンセルとオークショニアを務めるニコラス・ローリー（Nicholas Lowry）およびクエストラブ（Questlove、ザ・ルーツのドラマー）は、公開オークションにおいて1ダースの焼きたてクロナッツを競売にかけ、20分以内に14000ドルを集めた[15][16]。

国外への進出

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2014年9月17日、ドミニク・アンセルベーカリーは海外最初の店舗として、2015年春に東京の表参道周辺に出店する予定であることを発表した[17][18]。

2015年4月、6月20日に表参道に開店する予定であることが発表された[19][20][21]。6月20日、予定通りオープンし、開店前には徹夜組も含めて350人が行列を作り、ドミニク・アンセル自身も店頭で来店客を歓迎した[22]。日本店は、TSIホールディングスとトランジットジェネラルオフィスの共同出資会社が運営しており、2015年の時点で、今後日本国内に「10店程度の展開を計画している」と記されていた[23]。2017年3月29日に、三越銀座店内にドミニク・アンセルの日本における2つ目の店舗が開業した[24]。三越銀座店は、ドミニク・アンセルが初めて日本に来た際に最初に訪れた場所だったという[25]。しかし、運営企業の業績低迷を理由に2018年6月に銀座三越店、2019年2月に表参道店をそれぞれ閉店して日本から撤退し、運営企業自体も2021年3月24日付で東京地方裁判所から破産開始決定を受けた[26]。

2016年6月、ロンドンのベルグレイヴィアとヴィクトリア（英語版）の間にヨーロッパ初となる店舗を同年初秋に開店すると報じられ[27]、9月に開店した[要出典]。2020年2月にはコヴェント・ガーデンにロンドンでの2店舗目をオープンしたが、新型コロナウイルス感染症の流行に伴うロックダウン等で大きな打撃を受け、同年7月30日に、8月末をもって2つの店舗を閉店して撤退することが発表された[28][29]。

類似の菓子

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マサチューセッツ州ウースターにあるスイートキッチン&バーのシェフ、アリーナ・アイゼンハワーは、クロワッサン生地を揚げたのは自分が最初であると主張しており、「ドサンツ」（dosants）として2006年から提供していたという。また、オハイオ州コロンバスのパン職人ロイ・オーディーノは、1991年から「ドーサンツ」（doughssants）を作っていたと述べている[30]。

クロナッツの類似品がピッツバーグ[31]、セントルイス[32]、ロサンゼルス[33]、ジャクソンビル[34]、ミネアポリス[35] やニュージーランドのオークランド[36]、オーストラリア[37][38]、さらには中国にも出現している。サウスカロライナ州チャールストンで見られるよく似たペイストリーは、"Cronut"のかわりに"Kronut"という名称（これは販売しているベーカリーの名前が"Kaminsky's"であることに由来するとみられる）を使っている[35]。コロンバスのオーディーノは1990年代から使っているという「ドースサント（doughssant）」を商標とした[39]。カナダのバンクーバーにあるベーカリーはフリッサント（frissant）として知られたもののバリエーションだと紹介している[40]。クロワッサンとドーナツを組み合わせたものは、フィリピンでも紹介されていた[41]。クロワッサンとドーナツの組み合わせは、クチュールクロワッサン（1900年代）、バーガーキングが商標登録している「クロワッサンウィッチ」（Croissan’Wich、1983年）、プレッツェルクロワッサン（1997年）、クロッククロワッサン（2011年）やヤム！バン（Yummm! Bun、2013年）に続く新たなクロワッサンのバリエーションである[42]。カナダのモントリオールのベーカリーは、中に甘いカスタードクリームを詰めた類似の揚げ菓子をクロネットと名付けている[43]。

スイスの小売業者であるミグロスは2013年8月にクロナッツの販売を開始した。アンセルは以前にスイスの商標として「クロナッツ」を登録すると表明していた[44]。2013年10月、ミグロスはドミニク・アンセル・ベーカリーが商標を登録したため、「クロナッツ」の名称を今後使用しないと発表し、商品を「ビッグ・オー」（Big O）に改名した[45]。

日本においても、類似商品が販売されている[46]。日本では2015年3月時点では「クロナッツ」の商標が2社（うち1社はサンマルク）から特許庁に出願がなされていたが[47]、2015年6月現在では出願情報に掲載されていない[48]。なお、ドミニク・アンセルからは国際登録として、英語名の"Cronut"が2014年10月24日付で商標登録されている[47]。日本店のウェブサイトでは「『Cronut®/クロナッツ』のブランドと商品は、日本と海外の両方でドミニクアンセルベーカリーが商標登録しています」と記されていた[49]。特許情プラットフォームによると、「クロナッツ」の商標はアメリカ合衆国の「インターナショナル　ペストリー　コンセプツ　エルエルシー」とドミニク・アンセルを権利者として2015年12月2日に出願され、2016年6月3日に登録、同年7月5日に登録公報が発行されている（登録番号：第5855448号）[50]。

事件

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独占生産の限定品であることから、ドミニク・アンセルによるクロナッツは、闇市場で転売屋により1個100ドルもの値を付けて売られる状態を引き起こしている。店頭での価格は1個5ドルである[51]。

2013年にカナダ国立展示場（Canadian National Exhibition）のトロント会場食堂に出店していたエピック・バーガー・アンド・ワッフルズが販売した「クロナッツバーガー」に混入した黄色ブドウ球菌が200人以上に食中毒をもたらした[52]。クロナッツバーガーのトッピングに使われた、トロントのベーカリー「ル・ドルチ」製のメープルベーコンジャムから病原菌の毒素が検出されて明らかになったものである[53]。ドミニク・アンセル・ベーカリーは、食中毒の原因となったクロナッツとは無関係である。

脚注

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出典

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  1. ^ Introducing the Cronut, a Doughnut-Croissant Hybrid That May Very Well Change Your Life - Grub Street New York（2013年5月9日、英語）
  2. ^ Meet the Cronut: Croissant-Donut Hybrid Takes Pastry World by Storm - ABCニュース（2013年5月20日、英語）
  3. ^ NYで「クロナッツ」大流行－クロワッサンとドーナツ合わせた新スイーツ - ニューヨーク経済新聞2013年6月4日
  4. ^ CRONUT 101 - ウェイバックマシン（2013年6月10日アーカイブ分） - ドミニク・アンセル・ベーカリー（英語）
  5. ^ Cronut Mania Spawns Imitators and a Trademark Rush - CNBC（2013年6月7日、英語）
  6. ^ USPTOの商標検索（Trademark Search）結果による（US Serial Number:85936327)
  7. ^ Dominique Ansel's At-Home Cronut - ウェイバックマシン（2014年10月6日アーカイブ分） - ABCニュース
  8. ^ Ben Zimmer「Why we love ‘cronuts’; The devilish pull of the food portmanteau」- ボストン・グローブ（2013年6月9日、英語） (Paid subscription required要購読契約)
  9. ^ The 25 Best Inventions of the Year 2013 - 『タイム』（2013年11月13日、英語）
  10. ^ Want A Cronut? Donate To A Food Bank - ウェイバックマシン（2013年8月2日アーカイブ分） - Fast Company（2013年7月30日、英語）
  11. ^ "The Cronut Project" - 2013年10月22日[リンク切れ]
  12. ^ NYの人気バーガー店が1日限定「クロナッツアイス」－残り生地トッピングに - ニューヨーク経済新聞2013年9月11日
  13. ^ Hundreds line up at Shake Shack for Cronut Hole Concrete, mix of frozen custard and cinnamon-sugar cronut holes - DAILYNEWS（2013年9月17日、英語）
  14. ^ “Hundreds line up at Shake Shack for Cronut Hole Concrete, mix of frozen custard and cinnamon-sugar cronut holes” (英語). New York: NY Daily News. (2013年9月17日). http://www.nydailynews.com/life-style/eats/cronut-craze-hits-shake-shack-custard-cinnamon-sugar-hole-mix-article-1.1459120 2014年4月19日閲覧。 
  15. ^ Someone Paid $14,000 for a Dozen Cronuts - Grub Street New York（2013年10月23日、英語）
  16. ^ A Dozen Cronuts Sold For $14,000 - Gothamist（2013年10月23日、英語）
  17. ^ 元祖「クロナッツ」いよいよ日本上陸へ　2015年春、表参道に誕生 - 東京バーゲンマニア（2014年9月17日）
  18. ^ ペイストリーショップ「DOMINIQUE ANSEL BAKERY」 日本進出における新会社設立および新事業展開のお知らせ - ウェイバックマシン（2014年10月26日アーカイブ分） - トランジットジェネラルオフィス（2014年9月17日）
  19. ^ 「ドミニクアンセルベーカリー」日本1号店、オープンは6月20日 - AFP BBニュース（2015年4月20日）
  20. ^ 2015年6月20日（土）、NY発のペイストリーショップ「ドミニクアンセルベーカリー」が日本1号店をオープン！ - VOGUE Japanニュース（2015年4月27日）
  21. ^ ドミニクアンセルジャパン[リンク切れ]
  22. ^ 元祖クロナッツ上陸に大行列　徹夜組含め350人並ぶ - ウェイバックマシン（2015年6月20日アーカイブ分） - 福井新聞（オリコンスタイルからの転載、2015年6月20日）
  23. ^ 中小企業動向調査会（編）『業種別業界情報 2016年版』経営情報出版社、2015年、p.388（「フレッシュベーカリー」の箇所）
  24. ^ ドミニクアンセルベーカリージャパンの2号店が銀座三越にオープン - ウェイバックマシン（2017年6月16日アーカイブ分） - ドミニク・アンセルベーカリージャパン（2017年3月27日）
  25. ^ “NYの行列店「ドミニクアンセルベーカリー」日本2号店は銀座三越に3月オープン”. FASHIONSNAP.comニュース. (2017年1月27日). https://www.fashionsnap.com/article/2017-01-27/dab-ginza/ 2018年2月17日閲覧。 
  26. ^ “NY発「ドミニクアンセルベーカリー」日本撤退、運営会社が破産”. FASHIONSNAP.comニュース. (2021年3月31日). https://www.fashionsnap.com/article/2021-03-31/dominique-ansel-bakery/ 2021年6月27日閲覧。 
  27. ^ Daniel Galarza「First Look: Dominique Ansel's London Bakery」 - EATER（2016年6月28日、英語）
  28. ^ Pastry Celebrity Dominique Ansel Will Send Off His London Bakery With ‘The Last Cronut’ - EATER（2020年7月30日、英語）
  29. ^ Dominique Ansel to close both of his London restaurants - Time Out（2020年7月30日、英語）
  30. ^ Hilliard bakery fights for trademark on doughnut-croissant hybrid On Restaurants - ウェイバックマシン（2013年8月30日アーカイブ分） - Colombus Dispatch（2013年8月30日、英語）
  31. ^ Local Bakeries Joining The "Cronut" Craze - CBSニュース（2013年7月8日、英語）
  32. ^ The ‘Cronut’…Er, That’s the ‘Doughssant’…Has Arrived In St. Louis - ウェイバックマシン（2013年7月12日アーカイブ分） - CBSニュース（2013年7月8日、英語）
  33. ^ Tenny Tatusian Cronut in LA: Semi Sweet Bakery to introduce the Crullant - ウェイバックマシン（2013年7月5日アーカイブ分） - Los Angeles Times（2013年6月27日、英語）
  34. ^ 'Cronut' craze has made it to Jacksonville - First Coast News（2013年6月28日、英語）[リンク切れ]
  35. ^ a b A homemade version of the Cronut - ウェイバックマシン（2013年6月27日アーカイブ分） - Minneapolis Star Tribune（2013年6月26日、英語）
  36. ^ Cronuts just latest fad - Stuff（2013年9月20日、英語）
  37. ^ From cronut to zonut, pastry fever comes to Sydney - Sydney Morning Herald（2013年7月14日、英語）
  38. ^ 11 More Shameless Cronut Knockoffs Around the World - EATER（2013年6月12日、英語）
  39. ^ Katie Little Cronut Mania Spawns Imitators and a Trademark Rush - CNBC（2013年6月7日、英語）
  40. ^ Fiona Morrow「Cronut In Canada: Fever Hits Vancouver As 'Frissant' Unveiled」- The ハフポスト（2013年6月27日、英語）
  41. ^ “Another PH 'cronut' contender surfaces” (英語). ABS-CBN News (2013年6月18日). 2013年6月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年7月1日閲覧。
  42. ^ From Croissant to Cronut - ニューヨーク・タイムズ（2013年6月11日、英語）
  43. ^ Cronut in Montreal ? The Cronetto - SHUTUP AND EAT（2013年6月22日、英語）
  44. ^ “Streit um Cronut-Kopie der Migros” (ドイツ語). Berner Zeitung. (2013年9月1日). http://www.bernerzeitung.ch/wirtschaft/unternehmen-und-konjunktur/Streit-um-CronutKopie-der-Migros/story/13385900 2013年9月1日閲覧。 
  45. ^ New Yorker Cronut-Bäcker zwingt Grossverteiler in die Knie - persoenlich.com（2013年10月20日、ドイツ語）
  46. ^ ウワサの日本版“クロナツ”を入手！　バンデロール「NY・クロワッサンドーナツ」実食レビュー - ウェイバックマシン（2013年7月7日アーカイブ分） - えん食べ（2013年7月1日）
  47. ^ a b 特許情報プラットフォーム （特許庁）で、2015年3月28日に「商標を探す」から検索語「クロナッツ」を検索した結果。
  48. ^ 同上の検索条件で2015年6月20日に検索した結果。
  49. ^ クロナッツについて - ウェイバックマシン（2018年8月18日アーカイブ分） - ドミニク・アンセル・ベーカリージャパン
  50. ^ 「特許情報プラットフォーム」で2025年2月1日に商標「クロナッツ」を検索した結果。
  51. ^ Crazy For Cronuts: Picking Apart The Tasty Trend - npr（2013年7月13日、英語）
  52. ^ Cronut burgers not for sale, as CNE illness reports probed - CBC（2013年8月21日、英語）
  53. ^ Maple bacon jam source of cronut burger illness outbreak at cne Toronto public health NATIONAL POST（2013年8月27日、英語）

関連項目

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外部リンク

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