グレモラータ
グレモラータ(Gremolata)は、刻んだパセリ、レモンのゼスト、ニンニクから作るグリーンソースである。ロンバルド料理の仔牛のスネ肉の蒸し煮であるオッソ・ブーコによく添えられる[1][2]。
材料
[編集]通常、摩り下ろしたレモンの皮を用いるが、ライム、オレンジ、グレープフルーツ等、別の柑橘類の皮を用いることもある。ハーブ（パセリ、コリアンダー、ミント、セージ）やニンニク、ホースラディッシュ、エシャロットを省いたり、ペコリーノ・ロマーノ、アンチョビ、松の実、ボッタルガ等、追加の材料を加えることもある[3][4]。
関連項目
[編集]出典
[編集]- ^ Oxford Companion to Food, s.v. 'veal'
- ^ Restino, S. (1996). Mrs. Restino's Country Kitchen. Shelter Publications. p. 148. ISBN 978-0-936070-18-6 May 27, 2017閲覧。
- ^ Guatteri, Fabiano (2004) (イタリア語). Cucina Milanese (la). HOEPLI EDITORE. ISBN 978-88-203-3365-2
- ^ “Gremolada” (イタリア語). Alimentipedia.it (2012年5月2日). 2022年6月12日閲覧。