トゥルヌド・ロッシーニ

トゥルヌド・ロッシーニ
トリュフマデイラソースを駆けたトゥルヌド・ロッシーニ
発祥地 フランス
考案者 Marie-Antoine Carême
提供時温度 温
主な材料 ヒレ, フィレミニョン
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トゥルヌド・ロッシーニ（仏: Tournedos Rossini）は、19世紀のイタリアの作曲家・ジョアキーノ・ロッシーニにちなんで名付けられたフランスのステーキ料理。牛ヒレ肉のロッシーニ風ともいう[1][2]。発明者は、フランスの名シェフ、アントナン・カレーム[3]またはアドルフ・デュグレ、またはサヴォイ・ホテルのシェフ、オーギュスト・エスコフィエである[4]。

この料理ではバターでソテーした牛肉のヒレ（フランス語では、Tournedos。フィレミニョン[5]）にクルトンが添えられ、その上に軽くソテーした新鮮なフォアグラのホットスライス[6]がのせられる。料理には黒トリュフのスライスが添えられ、マデイラドミグラスソースが掛けられる[6][7]。

出典

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  1. ^ Jones, Roger (2009). What's Who?: A Dictionary of Things Named After People and the People They are Named After. Leicester: Troubador Publishing. p. 256. ISBN 9781848760479 
  2. ^ 渡辺誠「メニューはドラマ」『西洋食作法』主婦の友社、1990年、20頁。ISBN 9784079359726。 
  3. ^ “Composers In The Kitchen: Gioachino Rossini's Haute Cuisine”. National Public Radio (November 25, 2010). 2013年2月6日閲覧。
  4. ^ Augustin, Andreas. "Famous Hotels in the World – London: The Savoy", 4Hoteliers, 30 October 2006, accessed 4 September 2013.
  5. ^ "What are tournedos of beef?"
  6. ^ a b Gisslen, Wayne (2006). Professional Cooking, College Version. John Wiley and Sons. p. 317. ISBN 0471663743. https://books.google.com/books?id=hxcH5o9QeywC&pg=PA317&dq=Tournedos+Rossini 13 December 2012閲覧。 
  7. ^ "Tournedos Rossini recipe"

外部リンク

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