トシーノ

トシーノ、あるいはトチーノ（スペイン語: tocino）は、スペインによる統治を経験した地域で食されている豚肉加工品。スペイン語ではベーコンの意である^[1]。

スペイン

スペインのトシーノ（スペイン語: tocino）は、豚の背脂をハーブ類と共に塩漬けした豚肉加工品である^[2]。

煮物などにも使用される^[2]。

フィリピンのトシーノ（タガログ語: tosino、tusino ）は、薄切りにした豚バラ肉をワイン、砂糖、塩、酢などに漬け込んで、甘辛く味付けしたものである^[1]。燻蒸は行われない^[1]。

フィリピンでは朝食の定番メニューとして消費量も多い^[1]。

多数のメーカーが製造・販売しており、主に冷凍で市販されている^[1]。家庭では、製品を解凍し、軽く茹でてから、さらに焼いて調理している^[1]。

フィリピンのスーパーマーケットでは、トシーノはベーコンとは異なる商品分類で販売されている^[1]。トシーノの製品はフレーバー展開が少なく、使用する豚肉の部位や脂身に関する展開が中心となっている^[1]。

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h “食肉加工品輸出規則等調査報告書フィリピン編” (PDF). 日本ハム・ソーセージ工業協同組合 (2022年3月). 2024年11月10日閲覧。
^ ^a ^b 尾花光『わが家の本格スペイン料理 :すべてに応用がきくベースレシピからタパス、メイン料理まで』誠文堂新光社、2014年、9頁。ISBN 978-4416714379。